學皇帝養生之「每日監察食量」法

在清代宮廷御膳體系中，有一項極其嚴謹且長期持續的制度，就是為皇帝設立專屬「御膳日誌」或稱「膳簿」，不單記錄皇帝當天吃了什麼，更重要觀察其進食量、速度、膳後反應、脈象變化與精神等狀態，太醫每日彙整分析，為皇帝的健康保駕護航。這種制度，其實就是古代版「飲食日記＋身體追蹤表」，既有數據亦有洞察，更具長期監測作用；目標很簡單：讓皇帝始終保持「七分飽」，不致忽多忽少。

根據《內務府醫案彙錄》與《清宮御膳檔》記載，皇帝每餐進膳後，內務府的御膳房總管，會立刻將其用餐紀錄抄寫入膳簿，包括：菜式名稱與種類（如雞茸粥、蒸茄子、紅棗羹）、每一道的實際進食量（如食三口、飲湯半碗）、食後反應（如氣順、脈緩、脘飽、無滯）、當日天氣與脈象診斷（如脈細數、面色微紅）和太醫觀察建議（如「明日減肉類」、「晚膳宜淡」）。

這些資料不僅每日更新，更會每旬或每月整理成「膳後總表」，作為制定未來膳單與進補方向的參考依據。乾隆年間，太醫藉由分析膳簿，發現皇帝連日進食偏重肉類，脈象呈現「滑數」，隨即建議調整膳食，加入銀耳、蓮子、山藥等健脾養胃之品。這樣的紀錄與分析，正是宮廷實踐飲食節制與「七分飽」的關鍵利器。

察其習慣 調其生活

中醫強調「觀其脈證，知其病源」，在養生層面，更重視「察其習慣，調其生活」；所謂「治未病」的根本，就是在病未成形前，從日常行為找到偏差並加以調整。透過記錄每日飲食結構、份量與食後反應，中醫能辨識個體的寒熱虛實、氣機通不通、脾胃是否和順。例如：若連日飽重，則易脘痞氣滯；若食量變化大，則見脾失健運；若食後精神疲乏，可能氣虛血弱；若進食無節制，則脈象多見「滑」、「實」、「洪大」。

中醫提倡「食有度，行有常，記有據」，讓飲食與身體狀態建立因果關係，以便早期預防、調整行為，回歸健康之道；在營養學與健康管理領域，飲食日誌已被廣泛應用，研究指出：

一、每日記錄飲食內容與數量的人，體重控制成功率提升60%以上。

二、連續記錄14天，能建立準確的飢餓感知與節制能力。

三、搭配心情、活動量紀錄，能幫助判斷「非生理性飢餓」的發作時段。

此外，飲食紀錄能讓人更清楚地看到自己「無意間吃了多少」、「為什麼吃過量」、「哪個時段最容易出錯」。這種數據反饋，可以轉化為行為覺察，進而養成自律節制的飲食習慣。這與清代皇帝每日由太醫整理膳簿、觀察變化的做法，本質上如出一轍——都是以「日積月累」的方式，讓健康逐步累積起來。

大家毋須御前太醫與內務府書吏，只要一支筆、一張表，甚至一個App，就能開始現代版的健康飲食紀錄：

一、每日記錄三餐內容與食量：用「小、中、大」簡記亦可。

二、記錄當下情緒與飽足感（1至10分）：幫助判斷是否情緒性進食。

三、每周檢視一次變化趨勢：是否愈來愈快飽、還是食量愈來愈多？

四、連結食後身體反應：如疲憊、脹氣、睡眠變差等，找出飲食與身體的因果。

五、設一個「七分飽日」標記：若當天進食控制良好，就打個星號或印章，增加成就感。

這些行動看似瑣碎，但正如皇帝的健康來自每日的膳簿監控，我們的健康，亦來自日復一日的記錄與反思。

作者專研宮廷秘方

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