淮山迷思之三

山藥（淮山）名稱由來的傳說：古時一採藥人到了衡山，迷路且糧盡，行行重行行時在山崖下遇見一個外表看來只有四五十歲的人，該人給他充飢的食物就是薯蕷，採藥人向該人道謝，言談之間得知這個貌似中年的贈食人，其實已活至耄耋。採藥人6天後回到家中，竟仍然不覺飢餓，因此了解到薯蕷具有神奇功效。
薯蕷乃山藥之古稱，《神農本草經》列之為上品之藥：「薯蕷久服耳目聰明，輕身不飢，延年。」後來，因唐代宗名豫，需避諱而改稱薯藥；到了宋英宗時又因避諱其名為曙，薯蕷又改稱為山藥。
鮮山藥是近年很受歡迎的食材，它蘊含高黏度的醣蛋白，能起到保護胃部黏膜的作用，配合其澱粉質能幫助消化，保持消化道系統運作良好。另外，山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此食用鮮山藥有助穩定血糖，減少血管組織因為血糖值的快速升降而備受傷害。
幫助減肥
還有一大家較少留意的功效，那就是絕大部分女生終生都在經營的減肥！
原來每100克的鮮山藥其脂肪量僅含0.2克，其他營養物質的含量為：蛋白質1.1克、水份75.2克、碳水化合物21.5克、鈣4毫克、磷60毫克、核黃酸0.03毫克、鐵0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，並含有一定的澱粉量。
它不僅營養豐富，亦因膳食纖維素含量高，食後可以增強飽腹感，從而減少進食量，鮮山藥除了有助強身健體外，更是希望減肥、瘦身人士的健康日常食材。鮮山藥中含有的一種消化酶具有促進蛋白質、澱粉分解的作用，是消化力差的人之天然消化藥，更可以促進人體的新陳代謝，有助減少脂肪的囤積，因此對減肥瘦身很有幫助。

葱油鮮山藥
材料：鮮山藥200克，葱花1茶匙，麻油半湯匙，淡豉油 1 湯匙，味醂1茶匙，鹽少許。
製法：1.將鮮山藥去皮、洗淨、切薄片，然後放進淡鹽水中浸泡20分鐘，撈起晾乾待用。2.將切片後的鮮山藥鋪在淺口碟上，隔水蒸10至15分鐘至熟。3.將其他調味料及葱花拌勻，淋在蒸熟的山藥上，蒸1至2分鐘即成。
宜忌：適合大部分人食用，但濕熱便秘或感冒時不宜吃。

作者為註冊中醫
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