立夏「鴨蛋補夏」

下周的5月5日為立夏，傳統有立夏吃蛋「補夏」的習俗，可使人心氣精神不受虧損、強身健體，故有「立夏吃了蛋，石頭能砸爛」之說。其中，又以鹹鴨蛋最佳。

立夏即夏天的開端。此時，太陽到達黃經45°，「斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也」。《月令七十二候集解》對此解釋道：「立，建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。」「假」即大的意思，意即萬物在此時都已長大。在萬物繁茂之時，不可不重視養生防病。古人十分重視立夏，據載，在周朝時，帝王親率百官，於立夏日到郊外迎夏。自立夏始，氣溫明顯升高，雷雨也逐漸增多，根據中醫「天人相應」的觀點，自此日始，養生方法也要作出相應的調整，以順應夏季的特點。

立夏日吃補食

民間有「立夏日，吃補食」的習俗，立夏開始養生，以抵禦夏季暑熱的侵襲。中醫認為，立夏的飲食原則為「增酸減苦，補腎助肝，調養胃氣」，故飲食應以清淡、易消化為主，可適量多食應季蔬果、粗糧、牛奶、豆製品等，忌食大魚大肉、油膩辛辣的食物。根據中醫五行理論，夏季與五色的「赤」相對應，故夏季宜吃紅色食物，如（一）紅豆，李時珍稱之為「心之穀」，有養心補血、健脾胃、祛濕清熱等功效；（二）紅薯，既是「長壽食品」，又是「抗癌之王」，《本草綱目》稱其有「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」等功效。（三）其他紅色食物如番茄、胡蘿蔔、紅蘋果、紅棗、紅米、草莓等，讀者均可根據自身情況適當進食。（四）山藥、粟米、海產品等食物，也有助清熱、防暑、斂汗、增進食慾等，也適合立夏及夏季養生食用。

另外，民間認為立夏吃竹筍，則雙腿健壯有力；吃豌豆則雙眼清澈明亮。

「立夏蛋」防苦夏

民間吃「立夏蛋」的習俗由來已久，有「立夏吃了蛋，熱天不疰夏」之說，即認為立夏吃蛋，可預防食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀，使人精神充足，故立夏吃蛋又叫「補夏」。立夏吃蛋，首選鹹鴨蛋（Salted Duck Egg）。

鹹鴨蛋，又叫「醃鴨蛋」、「青蛋」，早在南北朝時期，就已有相關記載，如《齊民要術》有「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用」的記述，其中「鴨子」即鴨蛋。中醫認為，鹹鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、強身健體、增進食慾、除熱、豐肌、澤膚等功效。鹹鴨蛋營養豐富，如氨基酸、維生素A1、B2、B1、D，以及鈣、鉀、鐵、磷等，均含量豐富，尤其是鈣、鐵的含量，甚至高過雞蛋，因此，鹹鴨蛋是夏日補充鈣、鐵之上品。但鹹鴨蛋不宜多食，每日最多一個為上限，且不能天天吃。因其含鹽量高，食用後宜多喝點水，而高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜食用。鹹鴨蛋的膽固醇含量也比較高，故有心血管疾病、肝腎疾病者慎食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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