冬飲菌湯

李思齊教授 | 2021-01-19
冬飲菌湯,有助增強免疫抗病力。

俗謂:「要想身體好,菌湯是個寶」,又有「春吃鮮花夏吃果,秋吃野菌冬喝湯」之說。菌湯是指蘑菇湯,有助增強人體免疫和抗病力,故古羅馬人稱之為「上帝的食品」。

冬季涮火鍋,是許多人的飲食首選,而健康愛好者,涮火鍋也少不了各種菌類蘑菇。聯合國健康報告指出,日常最佳飲食結構為「一葷一素一菇」,菇即菌類蘑菇。世界衞生組織(WHO)也將菌湯和綠茶、豆漿、乳酪等同列為「六大保健飲品」。蘑菇種類繁多,常見的則有平菇、金針菇、香菇、木耳、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇等。菇類營養成份的突出特點,可歸結為「四高一低」,即高蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、低脂肪,這非常符合現代人的營養要求,故蘑菇有「植物性食品的頂峰」之譽。

蘑菇提高免疫力

筆者認為,當下疫情期間,養生的首要任務是提高免疫力。蘑菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質,有助增強人體免疫力。且蘑菇屬於真菌中的大真菌,含有豐富的真菌多醣,多醣可活化細胞免疫,促進淋巴細胞轉化、啟動T細胞和B細胞,提高巨噬細胞的吞噬能力,從而提高人體抗病能力。此外,蘑菇還有預防癌症、增加能量、抗氧化、助消化等功效。

不同的蘑菇也有不同的功效,如平菇降脂、草菇解毒、雙孢菇補鋅、木耳潤燥、杏鮑菇降糖等等。可根據口味和需求選擇相應的菇類燉湯。經常食用的香菇、金針菇,則有如下功效:

香菇又名香菌、冬菇等,因其味道鮮美、營養豐富,故有「山珍之王」的美譽。據《本草綱目》載:(香菇)性甘、味平、無毒,能化痰理氣、益味助食、理小便不禁等。

現代醫學研究證實,香菇具有良好的保健功能和較高的藥用價值。香菇含有香菇素和香菇多醣,有增強免疫力的作用,和增強人體的抗腫瘤能力。此外,香菇含有麥甾醇(Ergosterol),經日光照射,可轉化為維生素D,促進人體對鈣、磷等的消化吸收,故香菇也是補充維生素D的最佳食材之一。

金針菇益智健腦

金針菇又名樸菇、金菇、冬菇(因其喜低溫,冬季出菇,故名)等,蓋滑、柄脆、味鮮,營養極豐富。中醫認為,金針菇性寒,味甘、鹹,入肝、胃、腸三經。金針菇富含賴氨酸等,有益智和健腦作用,故金針菇又稱「益智菇」。又因其富含鋅,有助於預防男性前列腺疾病,故男性可適量多食金針菇。脾胃虛弱者不宜食用。食用金針菇宜先用清水浸泡兩個小時,烹飪時將之煮軟煮熟,使其所含的有毒成份秋水仙鹼徹底分解。

需要注意的是,蘑菇嘌呤物質較多,會增加體內尿酸排泄量,故痛風患者及尿酸高者慎食蘑菇。正常人以每天90克鮮蘑菇或9克乾蘑菇為宜。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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