唐太宗好春筍

俗語說「嘗鮮無不道春筍」，口淡，要嘗鮮，自然少不了竹筍，其美味堪稱「蔬食中第一品」，且春筍還有清熱化痰、潤腸通便等養生功效。

春筍即竹筍，是竹子的嫩莖，自古即受到上自帝皇下至平民的喜愛。據載，唐太宗李世民（598-649）不僅喜食竹筍，還常以「筍宴」大宴群臣，並以「雨後春筍」來比喻國勢昌盛、人才輩出。

清熱化痰

文學巨著《紅樓夢》中，也有不少筍饌，如鮮筍鴨子湯、雞腦鮮筍湯、火腿鮮筍湯等，該書作者曹雪芹的祖父曹寅，也曾用「筍宴」款待過南巡的康熙皇帝（1654-1722），康熙對此讚不絕口。清代文學家、美食家李漁（1611-1680）在《閑情偶寄》中寫道：「凡食中無論葷素，皆當用作（竹筍）調味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮。」道出了人們喜愛竹筍的原因。

中醫認為，竹筍味甘性寒，有滋陰益血、清熱消痰、利膈開胃、止渴利尿等功效，且竹筍有「生發之性」，與春氣相應，故很適合春季食用。各中醫典籍，對竹筍的功效，也都有具體的記載，如《備急千金要方》載：「竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力，宜久食」。《本草綱目》中稱竹筍「祛熱、化痰、爽胃、解酒之功」。《隨息居飲食譜》載：「竹筍，甘涼，紓鬱，降濁升清，開膈消痰，味冠鮮蔬。」故竹筍作為藥食兼備的佳餚，可常用作補肝腎、清痰、明目等食療。

潤腸通便

據分析，100克竹筍中，含有膳食纖維2.8克、蛋白質2.4克、鉀300毫克、維生素C 5毫克等，且含有豐富的蛋白質、18種有益健康的氨基酸，及鈣、磷、鐵等微量元素，是「高蛋白、低熱量、低脂肪、多粗纖維素」的優質食物。竹筍最大優點是含豐富的纖維素，有益腸道健康，可促進腸道蠕動、助消化、祛積食、預防便秘等，故醫學界稱之為「人類第七營養素」。同時，竹筍性寒，可清除人體內的熱毒，故竹筍有潤腸通便的功效。另外，竹筍易使人產生飽腹感，分解體內多餘的脂肪，故竹筍也是減肥者的最佳食物之一。現代醫學認為，竹筍無糖份，含有天冬醯胺和多種抗氧化成份，可軟化血管、淨化血液，有助治療高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病等。

古謂「食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損」，這因竹筍纖維含量過高，故有消化疾病者不宜多吃。兒童、產婦、老人不宜多吃，以免影響人體對鈣的吸收，這因竹筍含有草酸，易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等，故烹飪竹筍前，宜先在清水中煮5至10分鐘，以去除草酸。

《飲食正要》中說「（竹筍）多食發病」，故竹筍可常食，但不可多食。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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