「瀨尿蝦」補腎壯陽

蝦蛄，即「瀨尿蝦」，甚補腎壯陽、增強免疫力，適合近月多吃。這因每年的4月到6月，是食用蝦蛄的最佳時節。此時蝦蛄膏脂豐盈、肉質鮮嫩，口味大佳。
蝦蛄，俗名眾多，如西方人稱蝦蛄為Mantis Shrimp，可直譯為「螳螂蝦」，這因為蝦蛄的頭部，有一對呈鋸齒狀的觸角，與螳螂相似。而華人稱之為蝦蛄，則因其形似螻蛄，又多足，共有8對，如《寶慶四明志》載：「狀如蜈蚣而大者曰蝦姑。」民間稱之為「蝦皮彈蟲」，是因其爬行時，背部交替弓起、彈開，以此行進。而當其被捕獲時，會有水從腹部流射出來，狀似撒尿，故又名「撒尿蝦」、「瀨尿蝦」。蝦蛄還叫「官帽蝦」，是因其尾殼倒過來看，像是一頂古代的官帽。故食完蝦蛄後，滿盤官帽堆積，故又有「富貴蝦」之譽。
《本草綱目》載：「凡蝦之大者，蒸曝去殼，食以薑醋，饌品所珍」，即以薑醋調味，蝦蛄口味更佳。蝦蛄肉質鬆軟、易於消化，故特別適合身體虛弱、病後體虛者調養身體食用。不僅如此，其養生功效也極佳。中醫認為，蝦蛄性溫，味甘、鹹，入腎、脾經，有補腎壯陽、養血固精、通乳解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，尤最適合腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、身體虛弱、筋骨疼痛、神經衰弱等症狀者，作食療用。清代食療著作《隨息居飲食譜》也說：「海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。」
現代醫學表明，蝦蛄還有以下三大功效：
（一）降低膽固醇：現代藥理實驗表明，蝦蛄含有豐富的鎂，可減少血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，保護心血管系統，有助預防高血壓、心肌梗死等；
（二）消除時差症：日本大阪大學的科學家研究發現，蝦蛄所含有的蝦青素（Astaxanthin），有助於消除「時差症」。這蝦青素還是一種強氧化劑，有抗氧化、防癌、增強免疫力等功效。蝦體顏色愈深，蝦青素含量愈高；
（三）增強免疫力：現代營養學分析指出，每百克蝦蛄乾品，含蛋白質72.12克，脂肪7.88克，灰分7.91克，鈣0.38克，磷2.21克等，不僅營養豐富，且易於為人體所消化吸收，有助於增強人體的免疫力，中醫稱其可補腎壯陽，也即此意。
蝦蛄，以鮮活者為上品，但其離開海水後，極難保存，故常以鹽醃漬，或暴曬為蝦蛄乾。但《隨息居飲食譜》載：「蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之」；《飲食須知》則說：「多食動風助火，發瘡疾，有病及患冷積者勿食」，可知，蝦蛄為「發物」，有瘡疾等皮膚病者、有宿疾及過敏體質者，慎食。另研究發現，蝦蛄含有五價砷，與維生素C含量豐富的番茄、果汁等食物同食，則有可能傷損肝臟。故在食用蝦蛄時，需要特別注意。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊

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