「瀨尿蝦」補腎壯陽

李思齊教授 | 2022-04-26
蝦蛄,即「瀨尿蝦」,甚補腎壯陽、增強免疫力,適合近月多吃。

蝦蛄,即「瀨尿蝦」,甚補腎壯陽、增強免疫力,適合近月多吃。這因每年的4月到6月,是食用蝦蛄的最佳時節。此時蝦蛄膏脂豐盈、肉質鮮嫩,口味大佳。
蝦蛄,俗名眾多,如西方人稱蝦蛄為Mantis Shrimp,可直譯為「螳螂蝦」,這因為蝦蛄的頭部,有一對呈鋸齒狀的觸角,與螳螂相似。而華人稱之為蝦蛄,則因其形似螻蛄,又多足,共有8對,如《寶慶四明志》載:「狀如蜈蚣而大者曰蝦姑。」民間稱之為「蝦皮彈蟲」,是因其爬行時,背部交替弓起、彈開,以此行進。而當其被捕獲時,會有水從腹部流射出來,狀似撒尿,故又名「撒尿蝦」、「瀨尿蝦」。蝦蛄還叫「官帽蝦」,是因其尾殼倒過來看,像是一頂古代的官帽。故食完蝦蛄後,滿盤官帽堆積,故又有「富貴蝦」之譽。
《本草綱目》載:「凡蝦之大者,蒸曝去殼,食以薑醋,饌品所珍」,即以薑醋調味,蝦蛄口味更佳。蝦蛄肉質鬆軟、易於消化,故特別適合身體虛弱、病後體虛者調養身體食用。不僅如此,其養生功效也極佳。中醫認為,蝦蛄性溫,味甘、鹹,入腎、脾經,有補腎壯陽、養血固精、通乳解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效,尤最適合腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、身體虛弱、筋骨疼痛、神經衰弱等症狀者,作食療用。清代食療著作《隨息居飲食譜》也說:「海蝦,鹽漬暴乾,乃不發病,開胃化痰,病人可食。」
現代醫學表明,蝦蛄還有以下三大功效:
(一)降低膽固醇:現代藥理實驗表明,蝦蛄含有豐富的鎂,可減少血液中膽固醇含量,預防動脈硬化,保護心血管系統,有助預防高血壓、心肌梗死等;
(二)消除時差症:日本大阪大學的科學家研究發現,蝦蛄所含有的蝦青素(Astaxanthin),有助於消除「時差症」。這蝦青素還是一種強氧化劑,有抗氧化、防癌、增強免疫力等功效。蝦體顏色愈深,蝦青素含量愈高;
(三)增強免疫力:現代營養學分析指出,每百克蝦蛄乾品,含蛋白質72.12克,脂肪7.88克,灰分7.91克,鈣0.38克,磷2.21克等,不僅營養豐富,且易於為人體所消化吸收,有助於增強人體的免疫力,中醫稱其可補腎壯陽,也即此意。
蝦蛄,以鮮活者為上品,但其離開海水後,極難保存,故常以鹽醃漬,或暴曬為蝦蛄乾。但《隨息居飲食譜》載:「蝦,發風動疾,生食尤甚,病人忌之」;《飲食須知》則說:「多食動風助火,發瘡疾,有病及患冷積者勿食」,可知,蝦蛄為「發物」,有瘡疾等皮膚病者、有宿疾及過敏體質者,慎食。另研究發現,蝦蛄含有五價砷,與維生素C含量豐富的番茄、果汁等食物同食,則有可能傷損肝臟。故在食用蝦蛄時,需要特別注意。
作者專研宮廷秘方
研究員:文芊

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