秋季:吃百合潤肺

李思齊教授 研究員文芊 | 2022-08-30
百合,又名強蜀、山丹、夜合花等,百合之名,始載於秦漢時期的《神農本草經》,並以「百合」為正名,後世皆沿用此名稱。我國是野生百合資源最多的國家,也是百合栽培開發利用最早的國家,早在1400多年前已有人工栽培,藥用歷史更達2000多年。

中秋節(9月10日)快到,燥氣當令,飲食應以滋陰潤肺為宜,如多食百合等。
百合,為一種多年生草本球根植物,因其地下莖塊,由數十瓣鱗片抱合而成,狀似「百片合成」,因而得名。百合喜涼爽,較耐寒,主分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區,目前全球所發現品種約有110至115種,我國原產約55種,其有大花百合、條葉百合、大花卷丹、山丹等種類,近年更有不少經人工雜交而產生的新品種,如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。百合花朵大、花色花姿多,且香味獨特,被廣泛用於栽培觀賞,其實百合還是一種藥食同源的優良植物。
百合,又名強蜀、山丹、夜合花等,百合之名,始載於秦漢時期的《神農本草經》,並以「百合」為正名,後世皆沿用此名稱。我國是野生百合資源最多的國家,也是百合栽培開發利用最早的國家,早在1400多年前已有人工栽培,藥用歷史更達2000多年。
傳統醫學以百合的鱗莖入藥,其性微寒、味甘,入肺、心經,具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣、清熱利尿、涼血止血、健脾和胃等功效。《本草綱目》稱百合「利大小便,補中益氣」。《本草述》載有「百合之功,在益氣而兼之利氣,在養正而更能去邪,故李時珍謂其為滲利和中之美藥也」。即百合對肺氣不足、久咳氣喘、虛損驚悸、心煩失眠、神疲乏力、咽乾喉痛、食慾不振、鼻出血等症,有良好的食療作用。
滋陰養肺
中醫認為「虛則補之,燥則濡之」,即肺陰虛之人,需以清潤之品保肺養陰,以使肺體清寧。百合,正是一味良好的滋養肺陰藥材,是秋季食用之上品。
秋食百合,有利於:1.潤肺祛燥:百合含黏液質,可潤燥、清熱,主入肺心,中醫常用其治療肺燥或肺熱咳嗽。2.止咳平喘:百合中含有多種有機酸和黃酮類物質,可止咳祛痰,且百合可通過增加氣管分泌起到祛痰作用,並可對抗組織胺引起的哮喘。3.清心安神:百合能清心除煩、寧心安神,所含百合甙有鎮靜安眠的作用,每晚睡前服用適量百合湯可提高睡眠質量。
百合是藥食兼優的滋補佳品,四季皆可應用,但更宜於秋季食用。百合可製作各種藥膳,以作食療,如:1.百合豬肺湯:取百合100克、豬肺500克、花生米1000克煲湯,甜食或鹹食均可,常食有滋陰養肺之效,兼治乾咳熱咳。2.百合粳米粥:取百合30克,與粳米同煮粥,每日一次,可治虛熱肺痿。
百合雖能補氣,亦可傷肺氣,不宜多服,且非所有人都適合,例如風寒咳嗽、脾虛便溏者便不宜食用。
作者專研宮廷秘方

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