多咀嚼養生

多咀嚼可健腦防癡呆、增強記憶力，還可幫助消化、預防肥胖等。
進入冬季，很多人會感覺吃飯前餓着肚子特別冷，吃飽飯後身體就變得熱呼呼、不怕冷了。其實，這是因「食物熱效應」的存在。「食物熱效應」就是吃飯後身體的散熱量會比飯前額外增加，即吃進去的部分食物熱量，變成身體熱量散發了出來，這種效應讓人感覺飯後身體更溫暖。
利消化控食量
曾有科學新聞報道過一項研究結果：經過更多次數的咀嚼後，可增加「食物熱效應」，等於是減少了食物熱量。故很多人簡單地認為，多咀嚼就可減肥。其實，這個觀念很片面。因多吃幾口食物或吃高熱量食物，所增加的熱量，遠遠大於咀嚼所消耗的熱量。但增加咀嚼次數，確實可降低食慾、避免飲食過量，起到預防肥胖的作用。多咀嚼，有兩個層次含義：一是同樣的食物增加咀嚼次數，二是多吃需咀嚼食物，兩者都有意義。多咀嚼不僅利於消化，還易控制食慾。
助消化吸收：食物經反覆咀嚼後被磨碎，並與唾液充分融合，唾液澱粉酶可對食物進行初始消化。若食物被咀嚼得更細，更易產生「早期消化產物」，這些小分子會給身體「報信」，使身體有針對性地釋放相關消化液，並「通知」各器官做好處理相應食物成份的準備，使消化吸收更為順暢。
減少飲食量：從代謝反饋調節的角度來說，還原糖和氨基酸等一些「早期消化產物」，會誘導產生飽感相關的胃腸激素分泌，讓人更易感受到「飽」。且增加咀嚼次數，會延長就餐時間，使大腦更早地感知並反饋「飽」的資訊。同樣，多吃有嚼頭的食物，也能更好地控制飲食量，幫助預防肥胖。
開發「抗癌藥物」
實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質的毒性降低。按每咀嚼一次用時1秒計算，就餐時若每口食物至少咀嚼30次再咽下，即可啟動自發性抗癌領域。充分咀嚼食物能增加唾液的分泌，而唾液被稱為身體的「自助藥房」，能中和、消除食物中的致癌物質，如：
1、唾液能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞「突變計劃」；2、對於化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。可以說，用餐時充分咀嚼食物，實際等於開發「抗癌藥物」。
此外，增加咀嚼次數還有助堅固牙齒、清潔口腔等作用。
古人有「嚼湯喝飯度天年」之說。所謂「嚼湯喝飯」，是指湯水和飯菜入口盡量咀嚼，使之與唾液充分融合，致湯水酶化、飯菜化為糜漿，再順暢地吞下肚。
「嚼湯喝飯」助保健
「嚼湯喝飯」未必能「盡終其天年，度百歲乃去」，但確有助於保健延年。現代人已從40多年前每餐咀嚼900至1100次、用時20至30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500至600次、用時10至20分鐘。故建議，寧可少吃，也勿狼吞虎嚥，在多咀嚼的同時，將呼吸調勻、姿勢調正、情緒放輕鬆。
作者專研宮廷秘方

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