秋食田螺粥

人們食螺歷史悠久，考古研究發現過諸多螺殼遺址，例如距今12000年前的廣西桂林甑皮岩新石器時代遺址中，曾發現大量螺蚌化石，且螺殼頂端均被敲打成洞。研究認為，這是先民們挑取螺肉食用所致。田螺不僅是民間最受歡迎的小食之一，也深得帝王將相喜愛。

據載，清朝乾隆皇帝的宴會菜單中，每每見螺類食單；慈禧太后亦喜食田螺，常多吃至引發消化不良，不得不請御醫診治。

田螺是典型高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，具有很高食療、藥用價值。田螺可食部分每100克約含水份81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷191毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克等。

民間用田螺防治疾病的歷史悠久，如明代《藥性歌括四百味》載：「田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。」《本草綱目》載：「（田螺）利濕熱，治黃疸，搗爛貼臍，引熱下行，止噤口痢，下水氣淋閉，取水搽痔瘡狐臭，燒研治瘰鬁癬瘡。」且螺殼亦可入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等癥。

養生保健

現代研究發現，田螺可治療細菌性痢疾、風濕性關節炎、腎炎水腫、疔瘡腫痛、中耳炎、胃痛、胃酸、小便不利、大便秘結、酒醉不醒等。

俗說：「吃蟹就要吃蟹黃，食螺就等秋風涼。」田螺不僅可護眼明目，還有以下養生功效：

1.清熱祛濕：田螺具清熱解毒、利水滲濕等效，可改善眼紅腫痛、口乾舌燥、水腫脹滿等各種濕熱症狀。2.提高免疫力：田螺富含蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等，能為人體補充營養元素、提高免疫力。3.防治骨質疏鬆：田螺鈣含量高，常吃能補鈣、預防缺鈣性骨質疏鬆。4.防治貧血：田螺富含鐵元素，能為人體補充鐵質，促進血紅蛋白和肌紅蛋白的生成，從而預防貧血。此外，田螺還可解酒醒酒、利尿消腫、促進生長發育、治療小兒濕疹、痔瘡、狐臭等。

「拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。」珠三角地區有中秋食「芋頭田螺粥」的傳統，不但應節，且對大便燥結有很好食療功效。

此粥做法：1.田螺1斤、芋頭1斤、大米適量，薑、蔥、蒜等佐料備用；2.田螺洗淨、焯水，螺肉挑出備用；芋頭去皮，切小塊；3.爆香薑、蔥、蒜，加螺肉炒香；4.大米、芋頭加水入壓力鍋煮20至30分鐘後，倒進砂鍋；5.加入炒好的螺肉，大火滾煮並不斷攪拌以防黏底；6.粥成後，調味食用。

該粥最適合秋燥來襲時，腸道津枯、熱積便秘、脘腹脹滿、腑氣難下者食用。

作者專研宮廷秘方

[信健康] 田螺粥具養生保健，中醫食療派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】

（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈跟着帝王去養生》現已發售）

歡迎訂購：實體書、電子書