冬吃香菇防感冒

香菇，又名香蕈等，傳統「山珍」之一，世界第二大食用菌，自古就是皇家御用貢品，也是明清宮廷御膳常見主角之一，深受乾隆、慈禧等青睞。近年來，世界各地掀起了「香菇熱」，甚至還有「遊香菇園」、「飲香菇酒」、「喝香菇茶」、「吃香菇飯」、「洗香菇澡」等活動。

香菇，素有「菇中皇后」、「山珍之王」、「素中之葷」等美稱，營養價值在草菇、平菇、白蘑菇等之上，被營養學家譽為「植物性食品的頂峰」。研究發現，每100克乾香菇含能量1146千焦、蛋白質20克等等。其中，蛋白質含量超過雞肉（19.4克）、鴨肉（15克）、羊肉（18克）、豬肉（13.2克）等，更超過各種蔬菜水果、五穀雜糧。此外，菇類有一神奇特性，便是它一經太陽UV光強照後，其蘊含的維他命D會倍增。故此，剛買回來的乾菇，宜先放窗台多曬一下，才拿去煮。尤其香菇，維生素D含量明顯高於其他品種，可作為中老年人維生素D的補充劑，能預防佝僂病、骨質疏鬆症等。

香菇，自古是延年益壽之珍品，栽培歷史已有4000多年，在《禮記》、《春秋》、《詩經》中都有記述。中醫認為，香菇性平、味甘，入肝、胃經，具補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、化痰理氣、益胃和中、美容養顏等功效。元代《日用本草》說香菇「益氣不飢，治風破血」；明代《本草綱目》說香菇「益胃清神，治痔」；清代《本草求真》稱香菇是「食中佳品，益氣助食，治小便失禁」。

現代醫學研究證明，香菇不僅營養豐富，且具有很強的藥理活性，主要歸功於其所富含的香菇多糖。香菇多糖（lentinan, LNT）是從香菇子實體中分離提取獲得的「β-1，3-葡聚糖」，乃香菇的重要藥用成份。香菇多糖是一種宿主免疫促進劑，具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、抗抑鬱、抗疲勞、抗氧化和抗衰老等作用。

研究證明，冬季常吃香菇能預防感冒。香菇多糖可通過刺激人體免疫系統，抑制細菌病毒的增殖，對流感病毒有一定阻抑功用，且對病毒感染細胞的保護率高達95.6%。香菇中還含蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放干擾素，干擾病毒合成，加強人體對流感病毒等的抵抗力，同時香菇中所含香菇嘌呤，也有較強的抗病毒功能。此外，香菇中富含蛋白質、氨基酸、維生素、亞麻油酸、酶類等，及大量鈣、鐵、銅礦物質，尤其含18種氨基酸，而人體所必須的8種氨基酸，香菇就佔了7種。故常吃香菇既能增加營養，又能增強人體的抗病能力，對預防感冒有益。

香菇雖好，亦要適量。脾胃寒濕氣滯者，不宜多食，以免增加消化系統負擔。香菇中嘌呤物質含量高，痛風患者慎食，以免加重病情。

作者專研宮廷秘方

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