增免疫力「四臣湯」

李思齊教授 | 2020-05-05
「四臣湯」的主要食材為山藥、蓮子、薏米、茯苓,原方中配以豬肚等。其中山藥以補虛為長,蓮子養心安神,薏米清熱化濕,茯苓以去濕為長。

在現今疫情期間,如讀者想增強免疫系統,或經常消化不良、脾胃虛弱、腸道功能弱、容易拉肚子者,可試試食用「四臣湯」。

「四臣湯」的由來,相傳是與乾隆皇帝有關。有「風流皇帝」之稱的乾隆(1711至1799年),因貪戀江南美景,曾六下江南。據說,他一次下江南時,隨侍在旁的4位近臣因操勞過度、舟車勞頓、水土不服等原因,相繼病倒。

醫治4位近臣

乾隆十分關心他們,急忙命御醫為這四臣醫治,卻百無效驗。無奈之下,乾隆只好讓當地知府張榜求醫。不久,即有人揭榜,為這四臣診脈之後,獻上「山藥、蓮子、薏米(或芡實)、茯苓燉豬肚」的食療方。4位生病的大臣食後不久即痊癒,此湯便以「四臣湯」之名流傳開來。因「臣」、「神」二字音相近,「四臣湯」在流傳過程中,以訛傳訛,又叫「四神湯」。

近年,坊間為增口感及減成本,常以薏米取代芡實,這情況常見於台灣,再者,這湯為台灣著名的藥膳。

「四臣湯」性平,是可常食的食療方,除有助調節免疫系統、增強體質外,還有助健脾、利濕、助消化等,尤其適合亞健康、腸道功能弱、脾胃虛弱、內分泌失調、老年體虛等。

「四臣湯」的主要食材為山藥、蓮子、薏米、茯苓,原方中配以豬肚等。其中山藥以補虛為長,蓮子養心安神,薏米清熱化濕,茯苓以去濕為長。具體功效為:

1. 山藥,又叫淮山,中醫稱其性味甘平,歸脾、肺、腎經,有補脾養胃、生津養肺、補腎澀精功效,主治脾胃虛弱、倦怠乏力、食慾不振、腎氣虧耗等。

2. 蓮子,味甘澀、性平,歸脾、腎、心經,其主要功效為補脾止瀉、益腎澀精、養心安神、開胃等。

3. 薏米,又叫薏苡仁,營養價值極高,有「世界禾本科植物之王」的美譽,其性涼,味甘,入脾、肺、腎經,有利水、健脾、清熱等功效;

4. 茯苓,味甘、淡,性平,歸心、肺、脾、腎經,其主要功效為利水滲濕、健脾、寧心、開胃止嘔逆等。

5. 豬肚,即豬的胃,味甘、性溫,歸脾、腎經,《本草經疏》稱其為「補脾之要品」,有補虛損、健脾胃等功效。

男女老少皆宜

「四臣湯」的食材為:山藥30克、蓮子30克、薏米20克、茯苓10克、豬肚250克、麵粉100克、食鹽、米酒適量。

做法:一、先將豬肚用清水洗淨,然後放在麵粉中反覆揉搓,以去除豬肚表面的黏液,再將其放入沸水中,煮2至3分鐘,撈出沖洗乾淨,以去掉腥氣和雜沫,再燜煮20分鐘後,撈出,放涼,切塊;二、將山藥、蓮子、薏米、茯苓沖洗乾淨,放入鍋中,大火煮沸後,放入豬肚,再小火煮30分鐘左右,加食鹽和米酒調味,即成。

「四臣湯」男女老少皆宜。若不喜食豬肚,可將山藥、蓮子、薏米、茯苓與米煮粥食用,喜葷食者,也可加入排骨、豬小腸、豬骨等。若嫌薏米過於寒涼,可以芡實替代。飲用此湯時,盡量不要同時服用其他藥物,飲食宜清淡為主,忌煙酒辛辣大葷等,孕婦、糖尿病患者、更年期婦女不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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