增免疫力「四臣湯」

在現今疫情期間，如讀者想增強免疫系統，或經常消化不良、脾胃虛弱、腸道功能弱、容易拉肚子者，可試試食用「四臣湯」。

「四臣湯」的由來，相傳是與乾隆皇帝有關。有「風流皇帝」之稱的乾隆（1711至1799年），因貪戀江南美景，曾六下江南。據說，他一次下江南時，隨侍在旁的4位近臣因操勞過度、舟車勞頓、水土不服等原因，相繼病倒。

醫治4位近臣

乾隆十分關心他們，急忙命御醫為這四臣醫治，卻百無效驗。無奈之下，乾隆只好讓當地知府張榜求醫。不久，即有人揭榜，為這四臣診脈之後，獻上「山藥、蓮子、薏米（或芡實）、茯苓燉豬肚」的食療方。4位生病的大臣食後不久即痊癒，此湯便以「四臣湯」之名流傳開來。因「臣」、「神」二字音相近，「四臣湯」在流傳過程中，以訛傳訛，又叫「四神湯」。

近年，坊間為增口感及減成本，常以薏米取代芡實，這情況常見於台灣，再者，這湯為台灣著名的藥膳。

「四臣湯」性平，是可常食的食療方，除有助調節免疫系統、增強體質外，還有助健脾、利濕、助消化等，尤其適合亞健康、腸道功能弱、脾胃虛弱、內分泌失調、老年體虛等。

「四臣湯」的主要食材為山藥、蓮子、薏米、茯苓，原方中配以豬肚等。其中山藥以補虛為長，蓮子養心安神，薏米清熱化濕，茯苓以去濕為長。具體功效為：

1. 山藥，又叫淮山，中醫稱其性味甘平，歸脾、肺、腎經，有補脾養胃、生津養肺、補腎澀精功效，主治脾胃虛弱、倦怠乏力、食慾不振、腎氣虧耗等。

2. 蓮子，味甘澀、性平，歸脾、腎、心經，其主要功效為補脾止瀉、益腎澀精、養心安神、開胃等。

3. 薏米，又叫薏苡仁，營養價值極高，有「世界禾本科植物之王」的美譽，其性涼，味甘，入脾、肺、腎經，有利水、健脾、清熱等功效；

4. 茯苓，味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經，其主要功效為利水滲濕、健脾、寧心、開胃止嘔逆等。

5. 豬肚，即豬的胃，味甘、性溫，歸脾、腎經，《本草經疏》稱其為「補脾之要品」，有補虛損、健脾胃等功效。

男女老少皆宜

「四臣湯」的食材為：山藥30克、蓮子30克、薏米20克、茯苓10克、豬肚250克、麵粉100克、食鹽、米酒適量。

做法：一、先將豬肚用清水洗淨，然後放在麵粉中反覆揉搓，以去除豬肚表面的黏液，再將其放入沸水中，煮2至3分鐘，撈出沖洗乾淨，以去掉腥氣和雜沫，再燜煮20分鐘後，撈出，放涼，切塊；二、將山藥、蓮子、薏米、茯苓沖洗乾淨，放入鍋中，大火煮沸後，放入豬肚，再小火煮30分鐘左右，加食鹽和米酒調味，即成。

「四臣湯」男女老少皆宜。若不喜食豬肚，可將山藥、蓮子、薏米、茯苓與米煮粥食用，喜葷食者，也可加入排骨、豬小腸、豬骨等。若嫌薏米過於寒涼，可以芡實替代。飲用此湯時，盡量不要同時服用其他藥物，飲食宜清淡為主，忌煙酒辛辣大葷等，孕婦、糖尿病患者、更年期婦女不宜食用。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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