余光中自創「養生湯」

上期說到余光中的養生，合乎世界衞生組織（WHO）提倡的健康「四大基石」，本期論述其養生之「合理膳食」。

據WHO調查發現，在人體致病因素中，內因佔15%、社會因素佔10%、醫療因素佔8%、氣候地理因素佔7%，個人生活方式因素卻佔60%。可見，養成健康合理的生活方式，會減少一大半致病機會。健康合理的生活方式首先要從飲食開始。WHO於1992年發表了著名的《維多利亞宣言》，提出健康「第一基石」即為：「合理膳食」。

WHO提出的「合理膳食」，其主要特點為：食物多樣，營養均衡。WHO建議：每天一杯牛奶、300到400克的主食、3到4份高蛋白食物、500克的蔬果等。而余光中家的飲食，在其妻子范我存的主導下，種類多樣、健康清淡。余家常吃的早餐有：豆漿、玉米片、五穀粉、核桃片、南瓜子、全麥麵包、番薯、芝麻包等，常吃的水果則有蘋果、葡萄、木瓜等。晚餐則為五穀米飯、白米加糙米飯，以及各種青菜豆類。余光中經常吃魚，很少吃其他肉類。這也符合營養學家所宣導：「四條腿」（豬、牛、羊等），不如「兩條腿」的（雞、鴨、鵝等），「兩條腿」的不如「一條腿」的（菌類），「一條腿」的不如「沒有腿」的（魚）。可見，范我存為了照顧這位「國寶級」詩人費了不少心思。

在飲食方面，余光中不挑食，他說：「美食家是最不快樂的一族，因為太挑剔：吃什麼都覺得好吃的人最快樂。」據北京的首長營養專家透露，中央的領導人們，每天都要吃夠25種食物。食物種類齊全，營養才能均衡。

余光中在飲食方面最獨特是其自創的「芝麻玉米湯」，他每早起床後，都會親自動手煮「芝麻玉米湯」。其做法也較為簡便：用玉米麵、蕎麥麵各半，煮粥。盛碗後，芝麻醬、黨參蜜各放一匙，攪勻即可。這4種看似簡單常見的食物，筆者認為有補肝腎之功效，如下：

（一）玉米有「黃金食物」之稱，是「營養價值和保健作用最高」的主食，中醫認為其有健脾和胃、利水通淋、益肺寧心的功效，尤其適宜老年人脾胃虧虛、胃納不佳等。現代醫學則認為，玉米所含的纖維素、胡蘿蔔素、維生素A、穀胱甘肽、鎂等，有排除毒素、預防和抑制癌症的功效。（二）蕎麥麵含有豐富的粗纖維和氨基酸，以及鈣、鐵等物質，有降血壓、血糖等功效。（三）芝麻醬民間認為是「補鈣第一」的食物，有補中益氣、潤五臟、補肺氣等功效，有助於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症。（四）黨參蜜則是蜜中上品，有補脾胃、益氣血等功效，是中老年人的滋補佳品。這4種食物所煮成的「芝麻玉米湯」，余老常年食用。

筆者曾與余老參加過一些學術研討會，見證過他80多歲時，容貌清癯，老而彌堅，健步如飛，可見其飲食養生，頗有獨到之處。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

 

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