余光中自創「養生湯」

李思齊教授 | 2021-12-14
在飲食方面,余光中不挑食,他說:「美食家是最不快樂的一族,因為太挑剔:吃什麼都覺得好吃的人最快樂。」據北京的首長營養專家透露,中央的領導人們,每天都要吃夠25種食物。食物種類齊全,營養才能均衡。

上期說到余光中的養生,合乎世界衞生組織(WHO)提倡的健康「四大基石」,本期論述其養生之「合理膳食」。

據WHO調查發現,在人體致病因素中,內因佔15%、社會因素佔10%、醫療因素佔8%、氣候地理因素佔7%,個人生活方式因素卻佔60%。可見,養成健康合理的生活方式,會減少一大半致病機會。健康合理的生活方式首先要從飲食開始。WHO於1992年發表了著名的《維多利亞宣言》,提出健康「第一基石」即為:「合理膳食」。

WHO提出的「合理膳食」,其主要特點為:食物多樣,營養均衡。WHO建議:每天一杯牛奶、300到400克的主食、3到4份高蛋白食物、500克的蔬果等。而余光中家的飲食,在其妻子范我存的主導下,種類多樣、健康清淡。余家常吃的早餐有:豆漿、玉米片、五穀粉、核桃片、南瓜子、全麥麵包、番薯、芝麻包等,常吃的水果則有蘋果、葡萄、木瓜等。晚餐則為五穀米飯、白米加糙米飯,以及各種青菜豆類。余光中經常吃魚,很少吃其他肉類。這也符合營養學家所宣導:「四條腿」(豬、牛、羊等),不如「兩條腿」的(雞、鴨、鵝等),「兩條腿」的不如「一條腿」的(菌類),「一條腿」的不如「沒有腿」的(魚)。可見,范我存為了照顧這位「國寶級」詩人費了不少心思。

在飲食方面,余光中不挑食,他說:「美食家是最不快樂的一族,因為太挑剔:吃什麼都覺得好吃的人最快樂。」據北京的首長營養專家透露,中央的領導人們,每天都要吃夠25種食物。食物種類齊全,營養才能均衡。

余光中在飲食方面最獨特是其自創的「芝麻玉米湯」,他每早起床後,都會親自動手煮「芝麻玉米湯」。其做法也較為簡便:用玉米麵、蕎麥麵各半,煮粥。盛碗後,芝麻醬、黨參蜜各放一匙,攪勻即可。這4種看似簡單常見的食物,筆者認為有補肝腎之功效,如下:

(一)玉米有「黃金食物」之稱,是「營養價值和保健作用最高」的主食,中醫認為其有健脾和胃、利水通淋、益肺寧心的功效,尤其適宜老年人脾胃虧虛、胃納不佳等。現代醫學則認為,玉米所含的纖維素、胡蘿蔔素、維生素A、穀胱甘肽、鎂等,有排除毒素、預防和抑制癌症的功效。(二)蕎麥麵含有豐富的粗纖維和氨基酸,以及鈣、鐵等物質,有降血壓、血糖等功效。(三)芝麻醬民間認為是「補鈣第一」的食物,有補中益氣、潤五臟、補肺氣等功效,有助於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症。(四)黨參蜜則是蜜中上品,有補脾胃、益氣血等功效,是中老年人的滋補佳品。這4種食物所煮成的「芝麻玉米湯」,余老常年食用。

筆者曾與余老參加過一些學術研討會,見證過他80多歲時,容貌清癯,老而彌堅,健步如飛,可見其飲食養生,頗有獨到之處。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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