香菇抗癌
香菇,是朱元璋欽定「貢品」,適當多吃,具有防癌抗癌作用,故又稱「長壽菜」。
據《慶元縣誌》載:明朝初年,因久旱無雨,皇帝朱元璋為祈佛求雨,帶頭戒葷食素,數日後已食而無味,國師劉伯溫獻上家鄉特產香菇所烹菜餚,朱元璋食後頓覺神怡,讚不絕口,下旨將香菇定為歲歲需上獻皇家的「貢品」,並敕令香菇為劉伯溫家鄉處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產的專利產品,其他地域一律不允許種香菇。
慶元民間自此便將香菇視為「皇上聖品」、「菜中之王」等,民間還有「國師獻山珍,香菇成聖品,皇帝開金口,諭封龍慶景」之說。香菇自被朱元璋定為「貢品」後,皇家御膳房一直將其作為席上珍饈。乾隆時期的「滿漢全席」中,就有「香蕈鴨」、「炒香菇」等香菇菜餚。
香菇是世界上最著名的食用菌之一,享有「食用菌皇后」之稱,是中國傳統「山珍」之一,在我國已被選為「宇航食品」,日本從飛鳥時代起就開始食用香菇。
香菇是公認的「抗癌食品」,具有較強的抗癌抗腫瘤作用。香菇防癌抗癌的主要因素:
1.香菇多醣體:科學研究證明,香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成份──香菇多醣體,屬高純度、高分子結構、具有較強抗腫瘤作用的有機物。香菇多醣體對癌細胞抑制不同於一般抗癌藥,它並非直接抑制或殺傷癌細胞,而是提供識別脾及肝臟中抗原的巨噬細胞,啟動巨噬細胞素-1的活力,促使人體防癌大軍T淋巴細胞活化因數的產生,增強T淋巴細胞的活力而進行抑制,對輔助細胞的T殺傷細胞、NK殺傷細胞的活力尤為顯著。
2.雙鏈核糖核酸:香菇雙鏈核糖核酸是一種抗病毒成份干擾素的誘導劑,不僅能殺傷病毒和抑制病毒細胞的複製,還能殺傷腫瘤細胞,起到防止細胞癌變和增殖的作用,而對機體細胞組織並無任何影響,對細胞的自我穩定以及防止癌變,是大有益處的。
研究發現,健康正常人食用香菇,其免疫功能未見有很大提高。但在患癌情況下,其體內免疫系統受到抑制時,若食用香菇,其免疫細胞的活性有明顯增強,能夠抑制或殺傷癌細胞的活性。總之,香菇具有較強的防癌抗癌作用,適當地多吃,對身體有益。
香菇雖好,選購時需注意:長得特別大的鮮香菇不要食用,大多是用激素催肥的,大量食用這種香菇,可能對人體造成不良影響。
民間日常食用的香菇大多為乾香菇,經溫水或冷水泡發即可。泡發香菇須注意:1.不宜過長時間浸泡,以免營養成份和香味逸失。2.泡發好的香菇放冰箱冷藏,不易流失營養。3.建議香菇短暫泡發後,清洗乾淨再二次泡發,二次泡發的水不要丟棄,很多營養物質都溶於水中。
作者專研宮廷秘方
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