淺談核桃（二）

核桃是古代帝王親封貢品，也是宮廷最常食的養生乾果之一。據《清宮史略．經費》載，慈禧太后每日都用到核桃仁。她的茶房、臥室、書房，皆要擺上最好的山核桃仁，以供她隨時享用。慈禧太后晚年時，還頭髮烏黑亮澤、容顏白皙，她曾對身邊太醫說過：「我這麼大年紀，頭髮黑，眼睛亮，皮膚好，身體健，山核桃保健功勞不可沒！」
《本草綱目》載：核桃味甘，性平，具有治肺潤腸、調燥化痰、補氣益血的療效。《食療本草》稱核桃有「通筋脈，潤血脈，常服骨肉細膩光滑」的紀錄。兒童、青少年多食核桃，有益於骨骼發育、強身健腦、保護視力；青年人常吃核桃，可使肌膚光潤、身形健美；中老年人多吃核桃，可益智延壽、保心養肺。
近代科研進一步證明，核桃還具有以下醫療保健價值：1.改善消化系統功能：核桃不含膽固醇，富含脂溶性維生素、抗氧化物及多不飽和脂肪酸等多種成份，常食可減少胃酸、預防十二指腸潰瘍及胃炎等病症。2.有益骨骼系統：核桃中富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化劑，有助於人體對鈣、磷、鋅等礦物質的吸收，可促進骨骼生長，還能減少骨質疏鬆，提高骨密度。3.防癌作用：ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸數量，還能使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。4.預防心血管疾病：核桃中不飽和脂肪酸中的雙鍵，可與細菌毒素、重金屬等有害物質相結合，起到減毒降毒的作用，從而減低血清膽固醇，並預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等。5.預防糖尿病：美國哈佛大學研究發現，每周吃兩次核桃，每次約28克（中等大小的核桃約2至3顆），2型糖尿病危險可降低24%。
核桃油脂含量高，被很多人認定為增肥食物。其實，核桃大量食用可能會增肥，但吃少許就能讓人產生飽腹感，從而減少其他食物的攝入。
美國研究人員發現，吃核桃確實能降低飢餓感和食慾，活化大腦對認知行為控制的部分區域。動物實驗證明，老鼠吃核桃，有益於腸道菌群多樣性及益生菌顯著增加，而腸道菌群多樣性的降低和肥胖有關。且核桃中的膳食纖維含量約4.5%，內種皮中膳食纖維含量更高達核桃仁的5倍，助通便、益減肥。代謝綜合症型肥胖攝入30克核桃後，脂質反應會降低，胰島素敏感性會提高，這是治本的減肥方法。總之，想減肥，飲食要更健康，核桃是優選。建議：每天食核桃約45克，會降低肥胖風險。但切勿過量食用。
核桃最簡單直接的進食方法是去殼生食，未加工過的生核桃最好。筆者介紹以下「核桃食療方」。核桃仁生薑片：核桃仁1至2個、生薑1片，每晚睡前同嚼吞服，可補肺腎納氣、止咳平喘、祛風和胃、延年益壽，且對哮喘有輔助治療效用。
作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟?帝王去養生》現已發售）
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