銀耳潤秋燥

秋季氣候乾燥，中醫養生重在滋陰潤肺。銀耳潤而無寒，甘而不膩，具滋陰潤肺之功，正是秋季潤燥養肺之佳品。銀耳歷來與人參、鹿茸同具聲譽，被人們譽為「山珍」、「菌中明珠」等。
明清朝的時候，品相好的天然銀耳，一直是皇帝和達官顯貴養生益壽佳品。如清代女官裕德齡所著《御香縹緲錄》載：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十両銀子才能買到。」
銀耳，又稱雪耳、白木耳等，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。中醫認為，銀耳性味甘、淡、平、無毒，歸肺、胃、腎經，滋陰潤肺，養胃生津，用於虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病後體虛、氣短乏力等。《飲片新參》載：「銀耳清補肺陰，滋液，治勞咳。」銀耳自古被認為滋陰潤肺、補脾開胃之佳品，尤其適合秋季食用。
保健醫藥功效
銀耳是世界公認的珍貴食用菌和重要藥材，主含多糖類、脂類、蛋白類（包括酶、蛋白質、氨基酸等），及無機鹽、維生素等多種成份。其中，銀耳多糖是其主要生物學活性成份，是一種酸性雜多糖。
研究表明，銀耳多糖能夠啟動免疫細胞、增加免疫因子的表達、提高機體免疫功能，並有益於呼吸系統，對支氣管炎、肺心病、肺部感染等有顯著療效。
現代研究表示，銀耳多糖還有多種醫療保健功能：1.抗氧化：銀耳多糖具有還原性及對自由基的清除能力，尤其對羥基自由基的清除能力最強；2.抗腫瘤：銀耳多糖可增強免疫功能，還能通過直接作用於腫瘤細胞或誘導腫瘤細胞凋亡等途徑，殺傷腫瘤細胞；3.降糖調脂：銀耳多糖能調節糖代謝酶的活性，促進胰島素分泌，提高外周組織對葡萄糖的利用，阻斷膽固醇的肝腸循環，從而達到降血糖血脂的作用；4.防治心血管疾病：銀耳多糖能明顯延長血栓的形成時間，降低血小板勃附率等，達到防治心血管疾病的作用。
此外，銀耳多糖還有抗病毒、抗輻射、抗潰瘍、抗凝血等作用。
一般人均可食用銀耳，尤其適合陰虛火旺、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、內火旺盛、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛勞、癌症、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。但外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。風寒咳嗽、濕熱釀痰致咳者禁用。
要提醒的是，秋季食用銀耳，有清肺、潤肺、化痰等功效，然而，食用過量會出現痰多症狀。故銀耳不宜大量、頻繁食用。且銀耳在人體胃腸中消化吸收較慢，一次食用過多或連續多餐食用，老年人恐引起腸梗阻。故建議，秋季食銀耳，一般一周一兩次即可，每次不超過中等大小銀耳的一半便可。
作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）
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