冬食金針菇五益處

冬天吃火鍋，宜多吃金針菇。金針菇，別名金菇、凍菌、絨毛柄金錢菌等，因其喜低溫，常在冬季出菇，又被稱為「冬菇」，被西方譽為「增智菇」。現正值金針菇大量上市，常食不僅益智健腦，還是養生佳品。
金針菇是世界上著名的藥食兩用菌，具有極高營養和藥用價值，在國際市場上被譽為「超級保健食品」。金針菇營養極其豐富，每百克鮮菇中，含水89.73g、蛋白質2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5.45g、粗纖維1.77g、鐵0.22mg、鈣0.097mg、磷1.48mg、鈉0.22mg、鎂0.31mg、鉀3.7mg、維生素B1 0.29mg、維生素B2 0.21mg、維生素C 2.7mg。
金針菇有以下養生功效：
1.抗癌抗腫瘤：金針菇中含有樸菇素，具非常明顯的抗癌作用；所含金針菇素和一些糖蛋白，還可起到抑制腫瘤的效果；
2.保養心血管：金針菇屬高鉀低鈉食品，富含蛋白質及多糖成份，能有效控制血脂，還可降體內膽固醇含量，減少心血管疾病的風險；所含抗氧化劑又能減低自由基的損害，保護血管壁，降低血壓和血糖水準；
3.潤腸通便：金針菇富含膳食纖維素，會增強腸胃的蠕動能力，並鎖住水份，起到潤腸通便、預防便秘的作用；且能有效增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用；
4.抗菌增免疫力：金針菇中的菌絲體、子實體等有效成份，對人體起到抗菌消炎之效，可提高免疫力，預防濕疹、鼻炎及哮喘等過敏症狀。
5.增智及強記憶：據測定，金針菇的氨基酸含量豐富，高於一般菇類，尤其富含精氨酸，和一般食物中常缺的賴氨酸（Lysine），對兒童智能發育和健康成長有促進效用，故金針菇又被西方人稱為「增智菇」或「智菇」。常食金針菇的兒童，不但體重和身高有明顯增長，且會顯得聰明多智，記憶力更強。在日本，金針菇是兒童保健和智力開發的必須食品。此外，金針菇對成人也有增強記憶力、抗衰老等功效。
一般人群均可食用金針菇，但因其性寒，脾胃虛寒者不宜多食，陽虛體質者忌食，慢性腹瀉者慎食，關節炎、紅斑狼瘡患者亦要慎食，以免加重病情。食用要適量，建議每次20至30克即可。
網絡上常見「鮮金針菇含秋水仙鹼，生吃會中毒」的說法。然而，最新測試證實，鮮金針菇並不含秋水仙鹼，網絡誤傳可能將金針菜（即黃花菜，百合目植物）當作金針菇。不過，還是不建議生吃金針菇，因其太過寒涼，對腸胃不好，且口感亦不佳。
作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟?帝王去養生》現已發售）
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