兔年說兔肉

祝各位看官兔年好運！身心安康！
中外古今，均會以兔肉入饌，只是近年在香港，逐漸少人吃兔肉，很少餐廳會提供兔肉菜式。
中醫觀點
單就兔肉本身來說，中醫有以下看法：
兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等功效；可治熱氣濕痹、止渴健脾、胃熱嘔吐、便血兼利大腸。《本草綱目》記載：「兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。」特別適合平素脾胃虛弱及年老者食用。
現代研究顯示，兔肉營養價值高，纖維細嫩、易消化，味道鮮美，含有24%的全價蛋白，維他命B族含量豐富，也含有鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等營養成份。兔肉的脂肪、膽固醇含量遠低於其他常食用的肉類，而其磷脂含量則高於它們。所以，高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病的患者及年老人士宜多吃兔肉。

「益智肉」
同時，兔肉中富含磷脂，當中卵磷脂含量更高於國人常吃的肉類，而兔肉的卵磷脂較易被消化吸收。
卵磷脂是補充人大腦組織細胞主要營養素，有健腦益智作用，因此，兔肉有益於腦部發展及作為預防老年人患老年癡呆症的食療。有些地方戲稱兔肉為「益智肉」。
兔肉的煙酸含量是豬、牛、羊肉3至4倍。煙酸又名抗癩皮病維他命。
缺乏煙酸時皮膚會變得粗糙，容易發生皮膚炎症。常吃兔肉，能改善皮膚質感，令其維持幼滑白嫩，兔肉有助駐顏、美肌、養膚，筆者稱它為「常春不老肉」。

常春不老湯
材料：兔肉2斤，淮山80克，黨參40克，蓮子肉50克，大棗5枚，枸杞子20克，龍眼肉18克，陳皮1小塊，生薑3片，清水2500毫升，鹽少許。
煮法：全部材料洗淨。兔肉切件、汆水。全部材料（鹽除外）加水以大火煮滾後改文火煮2小時，加鹽調味即成。
功效：改善氣血不足或營養不良；補虛、健脾、益腎、養胃、滋補五臟。適合久病體弱、病後體虛、平素納呆、消化及吸收差者常作食療湯水飲用。身體健康者飲用則有助健體、抗老、美顏。
服法：每周1至2次。
宜忌：外感或生病時不宜。

作者為註冊中醫
www.yibeaute.com.hk

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