初夏食桑葚

李思齊教授 | 2022-05-24
桑葚,又名桑果、桑棗、椹子等,嫩時色青、味酸,成熟後顏色黑紅油亮,味甘似蜜,漿汁濃,含糖量高,是果中珍品,有「中華果王」、「天然聖果」、「補血果」等美譽。

時值春夏之交,正是桑葚上市季節,應時而食桑葚,可強身健體、駐容養顏。
傳說上古時期,神農氏為普濟眾生,嘗百草,採草藥,療民疾矢。一日,神農氏走在濁漳河沿岸的百谷山一帶時,因天氣炎熱、肚中飢渴,昏倒在一棵桑樹下,一顆酸甜可口的果實落於他口中,醒來時嘴邊沾滿了紫紅色汁液,這果實便是桑葚。兩千多年前,桑葚已是帝王御用之物,被稱為「神仙上藥」。清代《廣群芳圃》載:「始皇聞鬼谷子先生言,故遣徐福入海求金菜玉蔬並一寸葚」。說的是秦始皇聽信鬼谷子所言,派徐福出海尋找一寸長的桑葚等長生不老藥。桑葚雖非長生不老藥,確可強身健體、延年益壽。
桑葚,又名桑果、桑棗、椹子等,嫩時色青、味酸,成熟後顏色黑紅油亮,味甘似蜜,漿汁濃,含糖量高,是果中珍品,有「中華果王」、「天然聖果」、「補血果」等美譽。
現代研究發現,桑葚營養價值極高,富含多種人體所必須的氨基酸、脂肪酸、鞣酸、菸酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、活性蛋白,及多種易被人體吸收的果糖、蘆丁、白藜蘆醇、芸香苷、花青素苷、矢車菊素、烏髮素、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,和鐵、鈣、鋅、銅、磷、硒、鉬、鍶等礦物元素及微量元素等成份,其營養價值是蘋果的5至6倍,是葡萄的4倍,被醫學界譽為「二十一世紀最佳保健果品」。
1993年,桑葚被衞生部列為「既是食品又是藥品」的農產品之一,其藥用和食用功能不斷被開發。
中醫認為,桑葚味甘、酸,性微寒,無毒,入心、肝、腎、大腸經,具補肝益腎、養血生津、健脾益胃、潤腸通便、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老、息風、防癌等功效,主治肝腎陰虧、腰膝痠軟、心悸失眠、頭暈目眩、口渴煩熱、目暗耳鳴、關節不利、津虧血少、腸燥便秘、鬚髮早白等症。
桑葚藥用價值極高,主要功效如:1.改善貧血:桑葚含鐵量高,能升高血紅蛋白、紅細胞等含量,對營養性貧血所引發的食慾不振、頭暈眼花、心慌氣短等均有改善作用;2.健脾助消化:桑椹中的鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等,能刺激胃腸黏膜、促進消化液分泌、增強胃腸蠕動,起到健脾胃、助消化的功效;3.防癌抗腫瘤:桑葚所含白藜蘆醇,能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長,並能阻止血液細胞中栓塞的形成和致癌物質引起的細胞突變,具有潛在的防心血管疾病、防癌抗腫瘤作用。此外,桑葚還可潤腸通便、美容養髮、降脂降壓、解酒助眠、延緩衰老等。
民間素有「四月桑葚賽人參」之說, 農曆四月正是桑葚成熟時,可鮮食,可曬乾食用,或煮粥、榨汁,或製桑葚酒、桑葚冰糖飲、桑葚蜂蜜膏等。
作者專研宮廷秘方
研究員:文芊

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