秋吃田螺「明目」

民間有「中秋吃田螺」的習俗，更有「三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美」之說。雖說田螺四季皆有，但以清明前和中秋後的最為豐腴鮮美。入秋後，田螺空懷，肚內無籽，肉質更肥嫩細膩，且有很高營養價值。廣東人素有中秋月下吃田螺習俗，如清咸豐年間《順德縣誌》載：「八月望日，尚芋食螺」。
嶺南一帶，古時中秋節，餐桌常有一道田螺菜。這因：一、民間認為，中秋田螺可明目。二、田螺剝殼食肉，有「食心（新）轉運」之意義，以求去邪氣、晦氣。更傳說，古代有一窮秀才，中秋無錢買肉，便到河中摸田螺吃，後來高中，人們便把中秋「吃田螺，轉好運」成了一種寄望，流傳久後成為一種習俗。三、「螺」與粵語「羅」字同音，田螺，即「向田羅食」，俗話說「無得食，問田螺（羅）」，秋天吃田螺，有豐收之意，代表五穀豐登。
高營養水產品
田螺肉質細嫩，味道鮮美，素有「盤中明珠」之美譽。田螺肉營養豐富，其中，含有人體8種必需氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和多種微量元素等，是一種營養價值極高的動物性天然食品，其營養成份含量和組合，均優於雞、鴨、鵝肉等。在常見的60多種水生動植物中，螺肉營養價值，僅次於蝦。
現代研究還發現，田螺所含鈣質特別豐富。據測定，每百克螺肉中含鈣量高達1357毫克，約為黃豆3.7倍、雞肉12倍、牛肉194倍、豬肉226倍。故田螺還是中老年人飲食補鈣中，一種不可多得的佳品。因缺鈣而患骨質疏鬆症的人，可適當地多吃田螺。
嶺南民間習俗認為「中秋食田螺可明目」，現今科學解釋，可理解為田螺肉營養豐富，且所富含的維生素A，又是眼睛視色素重要物質，有調節視力的功效，能用於治療多種眼疾，預防夜盲症和視力減退等。故傳說，八月十五吃田螺，可使眼睛「明如秋月」也。
中醫學早已指出，田螺肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肝、大腸經，具有清熱、明目、祛濕、利水、通腸、解毒、消腫等功效，適用於目赤腫痛、熱結小便不通、水腫、消渴、痔瘡便血、疔瘡腫毒等症。《名醫別錄》載：「（田螺）主目熱赤痛、止渴。」《本草匯言》稱：「田螺，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。」可見，田螺是傳統中醫治療眼疾的常用食材之一。
值得注意：1.田螺是很多寄生蟲的宿主或中間宿主，故在烹製田螺時，一定要煮熟燒透，烹飪時間至少10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。2.《食物秘書》強調：「有冷積人，勿食。」田螺性寒，凡風寒感冒、脾胃虛寒者少食，癰瘡久潰不斂者慎食；螺肉不易消化，過食易讓人腹痛泄瀉。
作者專研宮廷秘方

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