秋吃田螺「明目」

李思齊教授、研究員文芊 | 2023-09-19
田螺肉質細嫩,味道鮮美,素有「盤中明珠」之美譽。

民間有「中秋吃田螺」的習俗,更有「三月田螺滿肚籽,入秋田螺最肥美」之說。雖說田螺四季皆有,但以清明前和中秋後的最為豐腴鮮美。入秋後,田螺空懷,肚內無籽,肉質更肥嫩細膩,且有很高營養價值。廣東人素有中秋月下吃田螺習俗,如清咸豐年間《順德縣誌》載:「八月望日,尚芋食螺」。
嶺南一帶,古時中秋節,餐桌常有一道田螺菜。這因:一、民間認為,中秋田螺可明目。二、田螺剝殼食肉,有「食心(新)轉運」之意義,以求去邪氣、晦氣。更傳說,古代有一窮秀才,中秋無錢買肉,便到河中摸田螺吃,後來高中,人們便把中秋「吃田螺,轉好運」成了一種寄望,流傳久後成為一種習俗。三、「螺」與粵語「羅」字同音,田螺,即「向田羅食」,俗話說「無得食,問田螺(羅)」,秋天吃田螺,有豐收之意,代表五穀豐登。
高營養水產品
田螺肉質細嫩,味道鮮美,素有「盤中明珠」之美譽。田螺肉營養豐富,其中,含有人體8種必需氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和多種微量元素等,是一種營養價值極高的動物性天然食品,其營養成份含量和組合,均優於雞、鴨、鵝肉等。在常見的60多種水生動植物中,螺肉營養價值,僅次於蝦。
現代研究還發現,田螺所含鈣質特別豐富。據測定,每百克螺肉中含鈣量高達1357毫克,約為黃豆3.7倍、雞肉12倍、牛肉194倍、豬肉226倍。故田螺還是中老年人飲食補鈣中,一種不可多得的佳品。因缺鈣而患骨質疏鬆症的人,可適當地多吃田螺。
嶺南民間習俗認為「中秋食田螺可明目」,現今科學解釋,可理解為田螺肉營養豐富,且所富含的維生素A,又是眼睛視色素重要物質,有調節視力的功效,能用於治療多種眼疾,預防夜盲症和視力減退等。故傳說,八月十五吃田螺,可使眼睛「明如秋月」也。
中醫學早已指出,田螺肉味甘、鹹,性寒,入脾、胃、肝、大腸經,具有清熱、明目、祛濕、利水、通腸、解毒、消腫等功效,適用於目赤腫痛、熱結小便不通、水腫、消渴、痔瘡便血、疔瘡腫毒等症。《名醫別錄》載:「(田螺)主目熱赤痛、止渴。」《本草匯言》稱:「田螺,解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。」可見,田螺是傳統中醫治療眼疾的常用食材之一。
值得注意:1.田螺是很多寄生蟲的宿主或中間宿主,故在烹製田螺時,一定要煮熟燒透,烹飪時間至少10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。2.《食物秘書》強調:「有冷積人,勿食。」田螺性寒,凡風寒感冒、脾胃虛寒者少食,癰瘡久潰不斂者慎食;螺肉不易消化,過食易讓人腹痛泄瀉。
作者專研宮廷秘方

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(編者按:李思齊教授、文芊《宮廷走一圈,跟?帝王去養生》現已發售)
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