唐玄宗與黃豆

大豆是最早栽培的糧食作物之一，古稱「菽」，如《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。相傳，黃豆之名與唐朝皇帝有關。安史之亂時，唐玄宗為避禍逃奔巴蜀，在馬嵬坡賜死楊貴妃後，逃到劍門關時身患重病，當地鄉民用豆子製作食物，使唐玄宗龍體漸癒，便賜名為皇豆，後因改朝換代恐犯禁忌，而豆子顏色為黃色，故改稱為黃豆。現代研究證實，黃豆具顯著的防癌抗癌功效，並有富含雌激素的獨特之處。

黃豆兼有糧、油二者之長，不但營養豐富，且有廣闊的經濟、食用、藥用價值，已被世界衞生組織推舉為「二十一世紀最佳保健食品」。

現代研究發現，黃豆及其製品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制劑，包括蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮，能減少致癌物質與胃黏膜的接觸。如肌醇六磷酸酶含豐富纖維素，能抑制結腸癌的發生；蛋白酶則可壓制皮膚癌、膀胱癌的出現，尤其對女性乳腺癌的抑制更為明顯，其功效可達50%。此外，豆製品本身脂肪少於肉類，而纖維素較多，可稀釋致癌物，降低腸癌發生率。大豆中的植物固醇還可壓制膽固醇，其不飽和脂肪酸，又可阻止動脈粥樣硬化，故黃豆及其製品，有降低血清膽固醇、防止心腦血管疾病、減肥和防病延年等作用。

美國醫學家通過20年跟蹤調查發現，每周只吃一次或兩三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人竟高出3倍，這說明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。日本人深知豆腐的醫療保健價值，對它情有獨鍾，成為世界上最愛吃豆腐的民族。平均每個日本人，每年要吃掉20多公斤的豆腐，日本人長壽，與此不無關係。英、美兩國科學家發現，東方女性較之西方女性，更肌膚細膩、容顏俏麗，且乳腺癌發病率較低，這因東方女性喜食黃豆製品。

護膚養顏
中醫認為，豆類具有良好的潤澤肌膚、去黑增白作用，如《本草綱目》稱「容顏紅白，永不憔悴」，《名醫別錄》認為黃豆芽具有「去黑，潤肌膚皮毛」的功效。研究發現，黃豆中有一種類似異類黃酮的物質，具護膚養顏效果。大豆苷元和染料木素，是兩種最重要的異黃酮異構體，因其在人體保健中的良好作用，而被認為是植物雌激素，有類似雌激素的效用，卻無雌激素的毒副作用，是美容、抗衰老的上品，堪稱「雌激素之王」。黃豆還含有一種亞油酸物質，可改變人的皮膚水份，使肌膚變白。

故常吃黃豆，不僅有助於預防更年期綜合症，且可提高肌膚的新陳代謝、美白、促使機體排毒、讓肌膚常保青春，對冬季易皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯者也大有好處。但男性不宜過多食用黃豆，以免過量攝入雌激素，影響精子品質和生育能力。

作者專研宮廷秘方

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