吃在深秋之栗子篇

近日香港終於迎來秋天涼風，本地開始正式進入氣候宜人的季節，不用天天開冷氣，不怕稍為活動就汗流浹背了。在歐洲，深秋的當令蔬食，三甲通常都離不開栗子、松露及南瓜。
大家添衣之餘，有沒有察覺市面上多了來自不同產地的栗子在售賣，傳統街市賣中國栗子為主，在某些超市，筆者發現有來自日本、意大利及法國的栗子，至於食味，要逐一買回家烹調、吃過後才知道箇中分別。
乾果之王
往昔，天氣一旦轉涼後，經過某些街角、路口，就會聞到糖炒栗子的香味，我通常難以抗拒此誘惑，會買一大包，小時候是邊走邊吃，人大了便帶回家或辦公室才吃，總之就是不會錯過啦。
栗子素有「乾果之王」、「千王之果」之稱，中醫認為栗子味甘性溫；具有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。唐朝醫藥學家孫思邈在《千金要方》中云：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」
中醫認為，腎乃先天之本，主骨生髓，腎氣旺盛即筋骨強健、神思敏捷；腎氣虛弱則腰痠腿軟，秋冬季養生應着重顧護腎氣。
栗子滋補功能很強，對腎虛的療效非常好，所以栗子又稱為「腎之果」，體力衰弱的人、長者、腎虛人士均宜多吃栗子。直接食用栗子或煮湯服用，都可以改善腰腿軟弱無力、小便頻數、反胃、便血、慢性淋巴結炎和淋巴結核，以及因脾胃虛寒引起的腹瀉，或因腎虛引起的不孕、不育等問題。
現代研究發現栗子含豐富鉀離子，能有效預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病。栗子也富含維他命B、維他命C、維他命E、不飽和脂肪酸、葉酸、鈣、鐵等營養物質。
栗子纖維多，脾胃較弱或消化力欠佳的人宜煮粥或煲湯食用。另外，栗子本身熱量與糖份都不低，宜適量食用，切勿一次過大量進食，會造成腸胃負擔，導致胃痛、腹脹、血糖過高等問題。
對於消化力較弱的長者、小孩或胃病患者來說，將栗子磨成茸，用栗子煮粥、煲湯或與飯同煮，都是較適當的烹調方式，能避免以上人士因為吃了栗子而引起消化問題。
中醫一般很少直接以栗子肉來入藥，但很常用栗毛球。
坊間有些人會稱之為風栗殼，但是筆者認為用栗毛球是較理想的處方名稱，因為中醫用來入藥的部位不是大家平時烹煮栗子之前去殼的那個殼，而是殼斗科植物板栗的果實總苞。栗毛球具有清熱散結、化痰、止血之功效。常用於丹毒、瘰癧痰核、百日咳、中風不語、便血、鼻衄等疾。

栗子核桃補腎湯
材料：栗子肉1斤，黑豆、核桃各2両，大棗5枚，瘦肉1斤，陳皮一小塊，生薑3片，水3000毫升。
煮法：全部材料洗淨；瘦肉汆水、切小塊；全部材料加水以大火煮滾後改文火煮1.5至2小時，加鹽調味即成。
功效：補腎、補腦，固精益氣，健脾養血，有助育髮、養胎，止夜尿，又可強健體質，既滋補又不燥熱，適合一家大細飲用。
宜忌：患病時、對以上材料過敏者不宜。
服法：每周1至2次。

作者為註冊中醫
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