香菇防感冒抗病毒

冬天，常適當地多吃香菇，有防感冒和較強抗病毒的作用。
香菇已有4000多年食用歷史，《呂氏春秋》有「味知美者，越駱之菌」的記載，菌即現在的香菇。香菇的栽培要有特定環境，浙江為產菇第一大省，主要限於龍泉、慶元、景寧一帶種植。據當地傳說，香菇的栽培最早始於距今1500年前。當時有一農民名吳三公，世居深山，以狩獵與採野生蕈菌為生。他發現香菇在砍斷去掉樹皮的闊葉林中，長得特別旺盛，於是他經過長期實踐，掌握了香菇的栽培技術，並傳授給當地民眾。吳三公被當地人奉為「菇神」，龍泉一帶，至今尚有吳三公殿的遺址。
研究發現，香菇中含雙鏈核糖核酸，是一種抗病毒成份干擾素的誘導劑，能刺激人體產生更多抗病毒成份之干擾素。當人體細胞受到病毒入侵刺激時，這種誘導劑能夠誘導體內釋放出一種低分子糖蛋白，干擾病毒蛋白質的合成，促使病毒失去生長繁殖的可能性。
雙鏈核糖核酸還具有神奇的生物活性，能誘導機體增強免疫細胞的活力，加強人體免疫系統，殺傷病毒和抑制病毒細胞的複製，還能攻擊腫瘤細胞，起到防止細胞癌變和增殖的作用，而對機體細胞組織無任何影響。
現代醫學研究發現，香菇還具有以下各種藥理作用：
1.改善消化功能：香菇含有胰蛋白酶、麥芽糖酶等30多種具有藥理活性的酶類，對協調和幫助消化起到有益作用。
2.防治軟骨症：香菇富含一般蔬菜所缺少的維生素D原（麥角甾醇），經光照轉變為維生素D2，可預防兒童佝僂病、孕婦產婦骨質軟化、老年人骨質疏鬆等症。
3.擴張血管：每100克香菇含1960毫克鉀元素，可防止動脈壁增厚，起到保護血管的作用，能預防並減少中老年人心血管病和腦溢血發生的危險性。
4.預防高血壓：香菇中核酸類物質（腺嘌呤及其衍生物）能降低血壓及血液中膽固醇的含量，豐富的鉀元素和其他微量元素也能防止血液酸性化和膽固醇升高。
此外，香菇柄中含有大量膳食纖維，能有效預防肥胖症、老年性便秘、結腸癌等，還能緩解膀胱炎、膀胱結石和腎結石等泌尿系統疾病的症狀。
以香菇為原料的著名菜餚有很多，如香菇扣三絲、香菇鮑魚、香菇蒸肉餅、燒香菇盒、厚菇芥菜等。筆者推薦「香菇燜土雞」，不僅味美鮮香，還具有增強免疫力等功能。
「香菇燜土雞」：1.雞肉洗淨切塊，加適量鹽、油、料酒等醃製20分鐘，香菇泡發洗淨，兩次泡香菇的水不要倒掉，生薑洗淨切片；2.起鍋燒油，爆香薑片，倒入醃製好的雞塊，翻炒至變色；3.加入少許生抽調味，放入香菇翻炒；4.將泡香菇的水倒入，蓋上鍋蓋大火悶煮；5.待湯汁濃稠後即可關火，裝盤。
作者專研宮廷秘方

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