胡蘿蔔防癌

兔年到了，兔子愛吃胡蘿蔔，其實胡蘿蔔有防癌抗癌、增強免疫功能的作用，然而每次不可過量食用。
明代醫藥學家李時珍，特別看重食療在中醫臨床治療中的效果，而諸多食療果蔬中，他首推胡蘿蔔。據《蘄春縣志》載，李時珍常隻身一人，至深山採藥。某日，遇一銀髮老翁於絕壁上採藥，老翁鶴髮童顏、氣色紅潤、手腳利落，令李時珍十分驚嘆。攀談後，李時珍問及老翁養生延壽之道，老翁笑道：「山野之人，淡食為道，清心寡慾，樂善好施，靜心為上……」並指着背簍裏夾雜於草藥中的胡蘿蔔說：「喏，就是常常吃這些。」李時珍大受啟發，後來認真鑽研胡蘿蔔藥理和藥效，他認為：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰；實為菜蔬之王、養生佳品，常食對人體健康非常有益。時至今日，在湖北蘄春一帶的民間，仍盛行長年食用胡蘿蔔的食俗，並視其為食中補品，譽稱為「小人參」。
胡蘿蔔中最負盛名的成份，就是超高含量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素進入人體後，在一系列酶的作用下，轉化為維生素A，不僅有護肺功能，近年最新研究發現，它還具有顯著防癌抗癌作用。
研究指出，缺乏維生素A的人，癌症發病率比健康人士高出2倍多。維生素A不僅可有效預防肺癌發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉之作用，並可減輕癌症患者的化學治療反應，對多種臟器產生保護作用。
胡蘿蔔中所含類胡蘿蔔素，還可促進B細胞產生抗體，提高免疫組合的活性，進而提高人體免疫力，同時還能通過分解食物中的致癌物質亞硝胺，來達到預防癌症的目的。
如β- 胡蘿蔔素可加強細胞間的交流能力，從而抑制或降低癌症發病率，還能控制癌症誘導細胞上升到惡性階段。
此外，胡蘿蔔中所含木質素，也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。還含較豐富的葉酸，也有一定抗癌作用。
胡蘿蔔還是腸道中的「充盈物質」，富含植物纖維，吸水性強，易在腸道中膨脹，可加強腸道蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。
胡蘿蔔雖好，但不宜多吃。若短時間內食用大量胡蘿蔔，就會過多攝入胡蘿蔔素，肝臟來不及將其轉化成維生素A，多餘的胡蘿蔔素就會隨着血液流到全身各處，致使皮膚發黃。
若是小兒過量食用胡蘿蔔，則可能出現手掌、足掌、鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚黃染（但鞏膜、黏膜無黃染，這一點與肝炎引起的黃疸不一樣），無其他症狀。嚴重者黃染部位可遍及全身，甚至可能伴有惡心、嘔吐、食慾不振、全身乏力等症狀，有些小孩還可能出現「上火」表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。
作者專研宮廷秘方

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