春吃「黃花」好處多

李思齊教授 | 2022-02-22
黃魚,又稱黃花魚、黃瓜魚、大王魚等,為石首魚的一種。其在古代,長期為皇室貢品。

初春時節,大、小黃魚開始陸續上市,俗稱「報春黃魚」,此時,正值黃魚產卵前夕,鮮肥肉嫩,適量多吃,可有健脾補虛等養生之效。而中醫認為,黃魚具有安神益氣、健脾開胃等功效,又易消化,故為體質虛弱者和中老年人的養生珍品。

黃魚,又稱黃花魚、黃瓜魚、大王魚等,為石首魚的一種。其在古代,長期為皇室貢品。關於黃魚,《本草綱目》稱其「生東南海中,其形如白魚,扁身弱骨,細鱗黃色如金,首有白石二枚,瑩潔如玉」。黃魚色黃如金,是因其體內含有一種特殊的黃色色素。據說,黃魚漁汛期間,魚群過處,海面會被染成金黃色。但黃魚的這種色素,經陽光照射,即會分解,故漁民多在晚上捕撈黃魚,以保存其黃色。如今,黃魚多為人工養殖,顏色遠不如野生黃魚鮮艷。

據清代營養學專著《隨息居飲食譜》載:「(黃魚)性即和平,與病無忌。煮食開胃、醒脾、補虛、活血,為病人、產後食養之珍」;明代醫書《本草經疏》則稱其「能開胃,胃氣開則飲食增,五臟皆得所養,而氣自益矣」,由此可知,黃魚有極佳的滋補作用。其實,黃魚的功效遠不止此。中醫認為,黃魚性平,味甘,歸腎、胃經,其功效主要有健脾醒胃、益腎補虛、安神止痢、益氣填精、補血止血等。再加上黃魚魚肉組織柔軟,易於消化吸收,且新鮮的黃魚肉為無細小碎刺的「蒜瓣肉」,故適合老幼、久病體弱者等食用,尤其是身體虛弱、面黃肌瘦、目昏神倦、少氣乏力、食慾不佳、失眠等患者的「滋補珍品」。

黃魚有大小之分,其區別不僅在於大小不同,肉質也略有差異。大黃魚肉質肥厚但粗老,小黃魚肉質鮮嫩但多刺,稍顯美中不足。

現代研究發現,黃魚營養豐富,蛋白質、維生素、尼克酸、礦物質等含量豐富。尤其是硒,每百克大黃魚含硒42.57微克,每百克小黃魚含硒約55.2微克。因此,營養學家稱,食用100克左右的黃魚,即可滿足人體對硒的需求。硒是對人體極為重要的營養元素,其作用主要有:

(一)抗氧化:硒有助於清除人體代謝產生的自由基,具有明顯的抗氧化、抗衰老、防癌等作用;(二)解毒:硒可與對人體有害的重金屬離子結合,形成金屬硒蛋白複合物,達到解毒的功效,並促使重金屬排出體外,故硒有「天然重金屬解毒劑」之譽;(三)保護心血管:醫學研究發現,血液中硒含量愈高,心血管疾病的發病率則愈低。此外,硒還可提升人體免疫力、保護視力等。故筆者認為,黃魚雖非硒元素含量最豐富的食物,但也可為人體補充硒元素,達至上述養生功效。

黃魚清蒸、燉湯等皆可,將之與竹筍、冬瓜、冬菇同燉,更有清熱的功效,不妨一試。另,傳統中醫指出,黃魚多食不易消化,且不宜與蕎麥、荊芥等同食,以免引起身體不適,需稍作留意。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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