糙米抗疫又養生

李思齊教授 | 2022-05-17
據研究,大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸,都聚積在外層組織中,這些只有糙米才含有。

新冠防控期,要做好飲食防護,可多食糙米來助抗疫。
新冠患者臨床有咳嗽、發熱等肺系症狀,又有食慾差、腹瀉、乏力等脾胃表現,故疫情防控期,要做好日常飲食防護,不暴飲暴食,不過度節食,更要護好脾胃及肺。肺主皮毛,而稻為肺穀,故最養肺的是大米表皮。糙米保存了大米的表皮部分,更具養肺之功,且是諸多「現代文明病」的剋星。
糙米,是稻穀脫殼後,幾乎未加工而產生的全穀粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米的「糙」,主體現在其皮上,即米糠。
據載,孫思邈在行醫中發現,食精細米麵的富人常患一種身體浮腫、肌肉萎縮疼痛、腿腳萎軟無力的病,經多次用藥皆效果一般,後孫思邈取用米糠和麥麩來治療,效果很是靈驗。
這就是著名的「精米症」,現代醫學稱之為「腳氣病」,因長期食用過分研磨的精細米麵,使飲食中缺乏維生素B1所致。而糙米是B族維生素的主要來源,含量為精米的數倍。
俗稱:「人參一斤,比不上糙米一升」,據研究,大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸,都聚積在外層組織中,這些只有糙米才含有,如糙米中鈣含量是精米的1.7倍,鐵含量是精米的2.75倍,維生素B1含量是精米的12倍,維生素E含量是精米的10倍,膳食纖維含量是精米的14倍。此外,糙米中水溶性蛋白、游離氨基酸、粗脂肪等含量,均比精米高,還富含多種礦物質、微量元素。
糙米味甘、性溫,入脾、胃、肺經,《本草綱目》稱其「和五臟、好顏色」。研究發現,糙米除養肺護脾胃外,還可:(一)降血脂:糙米的米糠油中富含穀維素,能降低血液中總膽固醇、甘油三酯的含量,有效預防高脂血症。(二)助減肥:糙米中的碳水化合物,被粗纖維組織包裹,食後人體消化吸收速度減慢,更具飽腹感,可進一步減少用餐次數和數量,從而幫助減肥。(三)控血糖:食用糙米,能減緩餐後血糖水準上升的速度,且糙米中的鋅、錳、釩等微量元素,有利於提高胰島素敏感性,對糖耐量受損者穩定血糖很有幫助。(四)抗疲勞:糙米中含二十八烷醇,是一種天然存在的高級脂肪酸,為世界公認的抗疲勞物質,具有增強體力和精力、保護心臟及降血壓等功效。
筆者推薦一「養肺醒脾糙米粥」,因糙米口感差、蒸煮時間長,建議提前洗淨浸泡。方法:糙米適量(一半炒香、炒黃,一半浸泡),生薑3片,紅棗2枚,加水熬煮至米熟開花即可。食用:以喝米湯為主,有乏力、身體痠困,甚至發熱者,宜喝熱一點,喝後蓋被子捂至微出汗。功效:糙米炒香煮粥,可養肺、醒脾、化濕濁。
但常年患消化不良、腹瀉等腸胃疾病者,則不宜食用糙米。
作者專研宮廷秘方
研究員:文芊

[信健康] 糙米養生非難事,中醫食療派上場!【更多健康資訊:health.hkej.com

熱門話題