糙米抗疫又養生

新冠防控期，要做好飲食防護，可多食糙米來助抗疫。
新冠患者臨床有咳嗽、發熱等肺系症狀，又有食慾差、腹瀉、乏力等脾胃表現，故疫情防控期，要做好日常飲食防護，不暴飲暴食，不過度節食，更要護好脾胃及肺。肺主皮毛，而稻為肺穀，故最養肺的是大米表皮。糙米保存了大米的表皮部分，更具養肺之功，且是諸多「現代文明病」的剋星。
糙米，是稻穀脫殼後，幾乎未加工而產生的全穀粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米的「糙」，主體現在其皮上，即米糠。
據載，孫思邈在行醫中發現，食精細米麵的富人常患一種身體浮腫、肌肉萎縮疼痛、腿腳萎軟無力的病，經多次用藥皆效果一般，後孫思邈取用米糠和麥麩來治療，效果很是靈驗。
這就是著名的「精米症」，現代醫學稱之為「腳氣病」，因長期食用過分研磨的精細米麵，使飲食中缺乏維生素B1所致。而糙米是B族維生素的主要來源，含量為精米的數倍。
俗稱：「人參一斤，比不上糙米一升」，據研究，大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸，都聚積在外層組織中，這些只有糙米才含有，如糙米中鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，維生素B1含量是精米的12倍，維生素E含量是精米的10倍，膳食纖維含量是精米的14倍。此外，糙米中水溶性蛋白、游離氨基酸、粗脂肪等含量，均比精米高，還富含多種礦物質、微量元素。
糙米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，《本草綱目》稱其「和五臟、好顏色」。研究發現，糙米除養肺護脾胃外，還可：（一）降血脂：糙米的米糠油中富含穀維素，能降低血液中總膽固醇、甘油三酯的含量，有效預防高脂血症。（二）助減肥：糙米中的碳水化合物，被粗纖維組織包裹，食後人體消化吸收速度減慢，更具飽腹感，可進一步減少用餐次數和數量，從而幫助減肥。（三）控血糖：食用糙米，能減緩餐後血糖水準上升的速度，且糙米中的鋅、錳、釩等微量元素，有利於提高胰島素敏感性，對糖耐量受損者穩定血糖很有幫助。（四）抗疲勞：糙米中含二十八烷醇，是一種天然存在的高級脂肪酸，為世界公認的抗疲勞物質，具有增強體力和精力、保護心臟及降血壓等功效。
筆者推薦一「養肺醒脾糙米粥」，因糙米口感差、蒸煮時間長，建議提前洗淨浸泡。方法：糙米適量（一半炒香、炒黃，一半浸泡），生薑3片，紅棗2枚，加水熬煮至米熟開花即可。食用：以喝米湯為主，有乏力、身體痠困，甚至發熱者，宜喝熱一點，喝後蓋被子捂至微出汗。功效：糙米炒香煮粥，可養肺、醒脾、化濕濁。
但常年患消化不良、腹瀉等腸胃疾病者，則不宜食用糙米。
作者專研宮廷秘方
研究員：文芊

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