冬來,甘蔗宜「倒轉吃」
今年11月8日是廿四節氣之立冬,甘蔗則是「補冬」美食之一,食用史有二三千年之久,《楚辭》、《漢書》等早有「柘漿」(即蔗汁,古時「柘」與「蔗」通用)之載。東晉「三絕怪才」顧愷之嗜蔗,且喜整根嚼食,必先從味淡帶點苦的蔗尾,啃至味濃甜的蔗頭(根部),來喻人處世勿「先甜後苦」,相反,宜「先苦後甜」,即年輕時宜多點磨練,其後才會如「倒吃甘蔗」般「愈吃愈甜」,有安穩之福。
甘蔗,別名薯蔗、竿蔗、糖梗等,是水果中唯一的莖用果品。中醫認為,甘蔗味甘性寒,入肺、脾、胃經,具潤肺氣、助五臟、生津、解酒、解毒、助脾氣、緩肝氣等功效,主治熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、咽喉乾痛、小便短赤、大便燥結、醉酒等病症,實為秋冬滋陰潤燥之良品。
《本草綱目》載:「蔗,脾之果也。其漿甘寒,能瀉火熱。」甘蔗甘寒清潤,具生津解熱、潤燥滋養等功效,國人自古就有絞取甘蔗汁,作為一種清涼飲品的習慣。甘蔗秋冬滋陰潤燥主要在於:1.清熱生津:若有口乾、口渴等上火症狀,適量食用可緩解。2.潤肺止咳:甘蔗可輔助改善肺熱咳嗽、咳痰等不適症狀。3.潤腸通便:甘蔗含大量水份和膳食纖維,可促胃腸道蠕動,有利於食物消化與吸收,改善便秘情況。
現代研究表明,甘蔗除富含果糖外,還含蛋白質、有機酸、各種維生素、鈣、鐵等營養物質,具有多種保健功用。如:
(一)降血壓:甘蔗含大量鉀元素,能幫助人體維持水份平衡,促進身體內部的過程達到正常範圍,能夠穩定血壓、防止中風和心臟病等等。
(二)減輕疲勞:甘蔗富含的葡萄糖,能給身體提供快速的能源,減少疲勞;微量元素和維生素,能幫助身體消耗處於疲勞狀態下的毒素和廢物。
(三)保護口腔:甘蔗含有一種成份,具很強殺菌作用,能保護口腔免受細菌侵襲;啃嚼甘蔗時,豐富的蔗纖維對牙齒不斷進行擦刷、按摩,從而大大促進牙床、牙齦的血液循環,提高牙齒的自潔和抗齲能力。
(四)抗氧化:甘蔗含大量多酚化合物,能夠抵擋自由基的侵害,減緩人體衰老速度;還具有抗癌作用,有助人體抵禦某些癌症和其他慢性疾病。
甘蔗雖是清潤滋養的食療佳品,一般人群均可食用,但需注意:1.甘蔗汁含糖量高,每天飲用不宜過量(約200毫升為限);2.患胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等症者最好少吃或不吃,以免加重病情;3.糖尿病、代謝異常及血脂高者慎食;4.發霉變質的甘蔗,切不可食。
作者專研宮廷秘方
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