秋吃山藥養生

秋天，宜多吃山藥，有抗秋燥、潤肺養胃等功效。山藥，有「神仙之食」、「小人參」等美譽。據載，慈禧太后在清朝光緒六年九月，因嗜食油膩肥甘，致消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、悶悶不樂。太醫診斷其為脾胃虛弱所致，開出「健脾糕」，當中便有山藥。處方：茯苓、淮山、芡實、蓮子、苡仁、扁豆、麥芽、藕粉，各2両，共研細粉，加水和白糖7両製成，慈禧吃後不適漸失，大喜，便把「健脾糕」改稱為「八珍糕」。
山藥別名山芋、淮山、山薯、薯蕷等，《神農本草經》將山藥列為「上品」。山藥營養豐富，富含蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等，還含有碘、鈣、鉀、鐵、磷等無機鹽和微量元素。
山藥最大特點是含有大量黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊保健作用，主要表現為：1.能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；2.有降低血糖的功用，故山藥是糖尿病人食療佳品；3.可防止黏膜損傷，且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎；4.能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原性疾病發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤；5.與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定彈性。
中醫認為，山藥味甘，性平，歸肺、脾、腎三經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精等功效，《本草綱目》稱山藥有五大功用：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」，可用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、虛熱消渴等。秋季養生，多食山藥，主要在於：
（一）健脾止瀉：山藥含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，還對秋季常見腹瀉、尤其霉菌性腹瀉，具有明顯作用。（二）補肺潤燥：山藥乃天然補肺潤燥之品，富含皂甙和黏液蛋白等活性物質，具有益肺氣、養肺陰等效果，臨床上用來治療肺虛久咳、虛喘等症。（三）補益強身：山藥補而不熱、濕而不燥，含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精、補益精氣之效用，體虛、年老者在秋涼時可適當多食。（四）潤膚祛燥：山藥能生津潤燥，可滋養皮膚和毛髮。秋季極易皮膚乾燥、毛髮枯槁，多吃山藥，能潤澤皮膚及毛髮。
山藥雖富含黏液蛋白，具降低血糖的作用，但屬根莖類食物，澱粉含量較高，若過多食用可能不會降低血糖，反而導致血糖升高。故糖尿病人不可一次吃過量山藥。
一般人均可食用山藥，然而要注意：1.山藥有收斂作用，患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用；2.山藥養陰助濕，濕盛中滿、積滯、濕熱邪實者不宜食用；3.不可與鹼性藥物同服；4.忌與鯉魚、甘遂同食。
作者專研宮廷秘方

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