吃在深秋之南瓜篇

不論中外，在深秋時節，南瓜都是餐桌上常見蔬食，它也像栗子一樣，是一種很「百搭」的食材，宜甜宜鹹，無論用哪種烹調方式去「對待」它，它也會還你一道美味可口、有益又有營養的佳餚。
南瓜是南瓜屬多個可食用品種之果實的通稱，原產於北美洲，以深秋及冬季收穫為主。南瓜在本國有很多別稱，包括：倭瓜、番瓜等，因其瓜肉呈金黃色，某些地區會叫它做金瓜。在英語世界，pumpkin通常是指南瓜屬之下其顏色金黃、呈圓形、冬季成熟的果實。而squash則是指同樣是南瓜屬之下的印度南瓜的夏季嫩果即筍瓜、美洲南瓜的夏季嫩果即西葫蘆等品種。
秋冬季成熟的南瓜果肉多是黃、橙色，營養豐富，含有胡蘿蔔素、維他命A、維他命B1、B2、C、F等、纖維、蛋白質、胺基酸、礦物質、碳水化合物、澱粉等。
膳食纖維豐富
《本草綱目》云：「南瓜性溫味甘。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒、養肝氣、益肝血、保胎等功效。」
中醫認為本身濕熱重者，患有皮膚瘡毒、易出蕁麻疹的人，不宜多吃南瓜。現代研究發現，常吃南瓜有助改善神經性脫髮、預防男性前列腺腫脹。
南瓜對於糖尿病患者而言，孰優孰劣？有正反兩面的爭議。南瓜的升糖指數（GI）是75，GI偏高，即進食後其葡萄糖釋放快又易被吸收，從而令血糖升高。但是南瓜中的豐富膳食纖維，特別是特有的「南瓜多糖」，皆可以有效幫助控制糖尿病患者在飯後血糖升高的速度，達到調節胰島素分泌、維持正常血糖的作用，再加上吃南瓜易有飽足感，可以減少進食其他碳水化合物食物，某種程度上可以達到控制血糖之目的。綜合以上資料，建議糖尿病患者應食用低糖型南瓜（總含糖量少於6%），每日不宜進食多於500克。最好用蒸、煮、烚、炆的烹調方式。
南瓜的嫩藤、嫩葉、花、籽都可以食用。
如果有自家種植南瓜的朋友，不妨採摘它們來入饌，筆者最喜歡的就是清炒南瓜藤伴南瓜籽蒜油。
南瓜籽油多搾取自盛產於奧地利東南部和附近地區的施蒂里亞南瓜的種仁。
初榨冷壓南瓜籽油味道獨特。當油量少時它看上去呈現清透的深綠色，但油量多時看起來卻是棕紅色，這種現象稱為二色性，是天然初榨冷壓南瓜籽油才會有的物理現象。

南瓜籽油拌母藤
材料：南瓜嫩藤半斤，南瓜籽油半湯匙，蒜茸2茶匙，鹽少許，花生油半茶匙。
煮法：洗淨南瓜藤；煮滾半鍋清水，下南瓜藤、煮至熟即熄火，晾乾水份備用。鑊中加花生油、燒熱油鑊後下蒜蓉、爆炒3分鐘左右即可離鑊、加鹽，稍涼後加入南瓜籽油拌勻；趁熱將蒜油與已煮熟的南瓜藤拌勻即成。
功效：南瓜籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，鋅是胰島素及多種酵素的成份，能參與身體能量代謝，不飽和脂肪酸可維持皮膚健康。南瓜籽油可強化膀胱及尿道功能，有助排尿順暢。南瓜籽油所含的白胺酸，有助紓緩憂鬱。

作者為註冊中醫
www.yibeaute.com.hk

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