立冬日宜食栗子（二）

板栗最適合立冬時節補腎調理，還是秋冬季禦寒保暖的食療佳品。
板栗，原產於中國，是世界著名的乾果之一，距今已有3000多年栽培歷史，素有「鐵桿莊稼」之美稱。板栗是經濟價值較高的乾果之一，營養十分豐富，含有人體必須的蛋白質、碳水化合物、脂肪和其他微量元素等。板栗又具有顯著藥用價值和保健功能，李時珍在《本草綱目》中稱板栗「熟者可食，乾者可脯；豐儉可以濟時，疾苦可以備藥；輔助糧食，以養民生」。
板栗屬澱粉類堅果，據《中國食物成份表》可知，乾板栗碳水化合物含量高達78.4%，與小麥粉、稻米相當；鮮板栗澱粉含量也在42.2%左右，接近馬鈴薯的2倍；蛋白質含量比麵粉、大米略低；脂肪含量則與這兩者相當；還含諸多維生素及膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣等。板栗中的澱粉、礦物質、碳水化合物和維生素等物質，被人體攝取後，不僅能釋放很多熱量，對於增強腸胃機能、緩解四肢寒冷具有重要作用，還能維持人體骨骼、血管、肌肉機能，是秋冬季禦寒保暖的食療佳品。
從熱量上來看，100克去殼熟板栗（約6個）的熱量是214千卡，與一碗米飯（約200克）的熱量（約232千卡）相當。相較於其他堅果，板栗熱量並不算高，如100克核桃乾的熱量約有646大卡。故在控制一天總熱量的前提下，適量吃些板栗並不會造成肥胖。但吃板栗要控制食用量，正常成人每天吃6顆左右最好，不宜多吃。
網絡上曾有「專家」建議人們多食板栗，以防治高血壓、冠心病等慢性疾病，理由是板栗中的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等含量豐富。但筆者認為，板栗雖有對抗高血壓等慢性疾病功效，但若吃得太多，反而不利於預防慢性病。
板栗中脂肪含量較少，僅為2%至7.4%，若與油性堅果比較，其不飽和脂肪酸含量太低。而維生素和礦物質，在許多食物中均含有，板栗中兩者含量並不突出。
相反，若板栗吃得太多，較難消化，易致脹氣，且會增加熱量攝入，並不利於預防慢性病。筆者建議，防備高血壓，還是以低鹽膳食為主；預防冠心病，則膳食平衡更為重要。
《本草綱目》載，「（板栗）若頓食至飽，反致傷脾矣」，板栗雖好，但每次食用不可過量。若生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。板栗含澱粉較多，若飯後吃易攝入過多熱量，不利於保持體重。它所含糖份不低，糖尿病人慎食，以免影響血糖穩定。食積停滯、脘腹脹滿痞悶者，禁食板栗。
脾胃功能不佳者食栗，最推薦「栗子粥」：板栗100克、粳米100克，先將栗肉入鍋煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食，有健運脾胃、增進食慾、補腎強筋骨等功效，尤其適合改善老年人功能退化所致的胃納不佳、腰膝痠軟無力、步履蹣跚等。
作者專研宮廷秘方

[信健康] 冬季宜進食栗子，食療資訊派上場！【更多健康資訊：health.hkej.com】