夏食洋葱(二)
洋葱古為珍貴之品。古希臘和古羅馬時代,娶親時,新娘的陪嫁品就是洋葱。陪嫁洋葱愈多,代表新娘的身價愈高。這一風俗,在歐洲一些山區延續至今。古埃及人還將洋葱視作吉祥物。當人們對天發誓時,就用右手托着一個洋葱頭。古代歐洲士兵出征時,常在胸口懸掛一個洋葱頭,以此物擋災,亦寓吉祥之意。現在,洋葱已是廣為人知的防癌、促消化之健康蔬食。
從古至今,洋葱不僅可作為一種食物,且可做為強壯劑的藥物成份,故十分珍貴。美國福克斯新聞網曾報道:洋葱雖然普通,卻是一種世界級低調的超級食物。現在,洋葱已是歐美餐桌主角、國人的家常蔬食。
洋葱含植物廣譜殺菌素,且含有揮發性硫化丙烯,具殺菌、抑菌功效,對害蟲有驅避作用,因而極少有病蟲害,是一種比較潔淨的綠色食物。洋葱主要有紫皮、黃皮、白皮等類型:紫皮洋葱多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多為白中帶紫,所含蛋白質、膳食纖維及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量,均比黃、白皮的高,且還含花青素。黃皮和白皮品種除皮色稍有區別外,果肉均為白色,兩者胡蘿蔔素、維生素C含量,較紫皮的高。
總體來說,紫皮洋葱營養價值更高。但紫皮的辛辣味最強,口感更脆,適合炒來吃;黃、白皮辛辣味輕,水份和甜度皆高,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。
其實,洋葱還是有名的「防癌食物」。
科學研究發現,洋葱和其家族成員,可幫助預防和控制各種癌症。法國一個針對女性所做的研究顯示,那些攝取較多洋葱和大蒜的女性,其罹患乳腺癌的機率較低。
防癌功效
洋葱的防癌功效,主要來自於其富含的硒元素和槲皮素。硒:一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。槲皮素:能抑制致癌細胞活性,防止癌細胞生長。有調查顯示,常吃洋葱者比不吃洋葱者患胃癌機率少25%,因胃癌致死者少30%。
另據《美國科學》文摘報道,有關專家在長期研究中發現,洋葱中含有一種稱為肽的物質,它能使人產生一定數量的化學物質──穀胱甘肽,而人體內穀胱甘肽成份增多,癌症發生機會就減少。故常吃洋葱對預防癌症有一定作用。
洋葱食用方法多樣,既能做調味料,又能單獨成菜。不過,洋葱生吃,能更好地保留其營養成份,且可起到殺菌、解油膩的作用。
夏季想醒胃,可吃點「涼拌洋葱」:1.洋葱洗淨,切細絲;2.洋葱絲浸入水中,放冰箱冷藏;3.撈出洋葱絲,瀝乾水份;4.依個人口味,稍調入少許醋、醬油、蠔油、香菜、檸檬汁、辣椒油等,攪拌均勻即可。
作者專研宮廷秘方
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