百合之養生價值

百合，不僅是滋陰養肺兼潤燥之佳品，還具抗癌、抗氧化、增強免疫力等保健功效。
相傳，古時曾有海盜洗劫了一個漁村，並將村裏的婦女和兒童挾持到一座孤島。幾天後，海盜們出海打劫，卻突遭颱風，致船隻翻沉、人葬大海。島上的村民沒有船隻逃走，時日一久糧食也吃完了，只能以野菜野果等充飢。他們發現島上長滿許多根莖像大蒜、開着漂亮花朵的植物，將根莖煮熟食用，不僅香甜還解餓，此後便以此植物充飢。次年，一艘採藥船偶至孤島，村民們便用那「大蒜頭」招待，採藥人發現此物竟有潤肺止咳、清心安神的作用，在將村民救離孤島時便帶回許多「大蒜頭」，還用此治好很多癆傷咯血之症。但此物沒有名字，採藥人考慮到孤島上的婦女兒童正好一百人，便給它起名「百合」。
《本草綱目》言：「百合之根，眾瓣合成也。或云，專治百合病，故名。其根如大蒜，其味如甘薯，故俗稱為蒜腦薯。」並將百合歸入「菜部」。百合作為食療佳品有着悠久歷史，以百合為原料加工而成的百合粉，是歷朝進獻皇帝的貢品。
百合營養價值極高，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素，及鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、磷、硒等多種礦物質，還富含皂苷、多糖、酚類、生物鹼、有機酸、醇、醛等多種化合物。
現代研究證明，百合還具有以下保健功效：1.防癌抗癌：百合含秋水仙鹼等成份，可抑制腫瘤細胞的紡錘體，使其停留在分裂的中期，不能進行有效的有絲分裂，可治療乳腺癌、皮膚癌、白血病、何傑金氏症等。2.抗氧化：百合多糖可提高血液SOD、過氧化氫酶（CAT）及谷胱甘肽酶活性，抑制由H2O2所誘導的血細胞氧化及紅細胞膜脂質過氧化作用。3.降血糖：百合多糖能修復胰島細胞、增強胰島素分泌功能並降低腎上腺皮質激素分泌，具有促進肝臟中血糖轉化為糖原的聯合作用，從而降低血糖。且百合中甾體皂苷也能有效提高細胞的葡萄糖消耗量，起到降血糖功效。4.健脾和胃：百合中含果膠及磷脂類物質，可保護胃黏膜，治療胃病。5.免疫調節：百合多糖通過影響T淋巴細胞、B細胞、巨噬細胞、自然殺傷細胞，並依靠補體功能，起到免疫調節作用。
此外，百合還具有美容養顏、抗過敏等的保健功效。
百合單獨和配伍的食療方，不勝枚舉，今期筆者推薦《古今長壽妙方》中一百合養生方：百合益壽長生蛋。
材料：百合10克、蓮子10克、銀耳3克、鵪鶉蛋3隻、冰糖適量。製法：適量清水煮沸，放入百合、蓮子、銀耳及冰糖煮至熟爛，再加入煮熟的去殼鵪鶉蛋，稍煮片刻即可。服法：飲湯吃蛋。功效：健脾開胃、益智安神、補腦強心、延年益壽。
作者專研宮廷秘方

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